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分享幾種家用醬汁,簡單實用,好吃美味
2021/08/03
2021/08/03
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

一:家用牛排醬

*詳細配方:

牛油300克,孜然粉150克,海鮮醬300克,排骨醬500克,雜菜汁1000克,煲仔醬500克,荊沙辣醬400克,郫縣豆瓣醬800克,雞粉60克,鹽80克,沙茶醬300克,植物油300克,辣椒粉200克,

【雜菜汁配方:】(1)首先將香菜,胡蘿蔔,白蘿蔔,蒜子。洋蔥,西芹,姜,切成塊,放入攪拌機中攪打成蓉。(2)鍋中倒入適量清水煮開,放入雜菜蓉,大火燒開轉小火煮制二十分鐘,接著撈出殘渣,留下雜菜水。

*製作工藝:

(1)首先,取一口乾淨的鍋,燒幹水汽,加入植物油,牛油攪動至融化,隨後倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。接著放入海鮮醬,排骨醬,煲仔醬,荊沙辣醬,沙茶醬開小火,不停攪動,直至醬汁之間味道完全融合在一起,並且醬汁沸騰,此時倒入雜菜汁。(2)鍋中繼續不停翻動,避免醬汁粘鍋糊底,直至鍋中再次沸騰。(3)鍋中再下入孜然粉,辣椒粉,雞粉,鹽加在一起,翻炒均勻,至醬汁濃稠即可。(4)如果需要更加細膩的效果,建議放入攪拌機中,攪打成蓉。

【注:這款醬汁放入冷藏中可存放一周,放入冷凍中,可存放三個月,這款醬汁主要用於家常類型的牛排,羊排,豬排等等,搭配食用,】

二:醋椒汁

*詳細配方:小米辣300克,香醋200克,辣鮮露200克,美極鮮100克,香油300克,蒜末100克,生抽100克。

*製作工藝:(1)首先將小米辣,蒜子剁成碎末,備用。(2)將上述的所有食材按照比例加在一起,攪拌均勻即可。【注:這款醬汁適用於各種涼拌菜。】

三:燒汁

*詳細配方:辣鮮露50克,味精20克,東古一品鮮50克,蒸魚豉油80克,花椒油30克,陳醋40克,生抽100克,冰糖150克,檸檬5克,雞粉30克

*製作工藝:(1)首先取一口鍋,鍋中倒入東古一品鮮,蒸魚豉油,生抽,冰糖開小火不停攪動,直至白糖融化。(2)鍋中繼續加入辣鮮露,陳醋,花椒油小火攪動五分鐘,讓醬汁之間完全融合在一起,隨後調入味精,雞粉,檸檬煮制沸騰即可。

四:口水雞汁

*詳細配方:辣椒油100克,花椒油50克, 辣鮮露90克,濃縮雞汁60克,熟白芝麻30克,民天香醋70克,花生醬100克,六月鮮醬油100克, 雞粉20克,生抽300克

*製作工藝:(1)鍋中倒入適量植物油,油溫升至三成熱,備用。(2)取一個大碗,倒入花生醬,再加入植物油攪拌至無顆粒,絲絲順滑。(3)碗中繼續加入花椒油,辣鮮露,雞汁,香醋,醬油,雞粉,生抽,白芝麻,辣椒油加在一起,攪拌均勻。(4)隨用隨調即可。

五:花螺醬

*詳細配方:幹辣椒段30克,礦泉水1200克,黑椒粉20克,指天椒100克,沙茶醬500克,沙爹醬200克,幹蔥頭400克,蝦粉200克,香葉粉,八角粉各少許,香菜適量

*製作工藝:(1)首先將幹蔥頭切成塊,放入攪拌機中,攪打成蓉。(2)取一口乾淨的鍋,倒入幹蔥蓉小火炒制沸騰,且無生臭味為止。(3)鍋中繼續倒入黑椒粉,沙茶醬,沙爹醬小火繼續攪動至沸騰幹香。此時注入礦泉水,大火燒開轉小火。(4)將幹辣椒用開水淨泡至透,隨後將其放入攪拌機中,再添入指天椒攪打成蓉。(5)鍋中再加入幹辣椒,指天椒,蝦粉,香葉粉,八角粉不停攪動直至鍋中醬汁濃稠即可。

 

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