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56歲燒烤店主,專業燒烤23年秘制的三種燒烤粉,五種燒烤醬配方
2021/08/24
2021/08/24
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

夏天怎麼能少的了燒烤呢?外焦裡嫩,咬一口還滋滋作響的烤串,再配上幾瓶啤酒,實在是舒坦呀!然而,烤串看似簡單,想要做出讓人稱讚的好味道, 還是需要配方和技巧的支援的。剛巧身邊就有一位開了23年的燒烤店的老師傅, 為我們分享關於燒烤的燒烤粉和燒烤醬的配方,大家看一下

1號秘制燒烤粉:

鹽、味精各10克,乙基麥芽酚、牛肉粉、肉寶王各8克,嫩肉粉3克,羊肉香粉、孜然粉各6克,胡椒粉4克。適用于烤制時蔬類。

2號秘制燒烤粉:

玉米澱粉300克,鹽200克,味精150克,秘制調料包 牛肉粉40克,香菜粉30克,蒜香粉80克,羅勒葉20克,拌勻即可。適用於烤制葷素搭配類。

秘制海鮮醬:

甜麵醬20克,香其醬100克,蒜蓉辣醬30克,豆瓣醬10克,蠔油10克,雞汁、鮑汁各5克,用20克花生油炒制5分鐘即可。適用於製作肉類和海鮮。

秘制孜然粉:

孜然粉2500克,鹽500克,味精400克,芝麻碎1250克,辣椒粉500克,小茴香粉400克,混合均勻。適用於腥味較重的原料。

秘制蘑菇醬:

鹽、味精各8克,芝麻醬、花生醬各12克,紅油20克,蔥油5克,小火熬3分鐘即可。適用於烤蘑菇。

麻辣醬:

將檸檬汁20克,番茄醬15克,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各8克,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各12克,蒜末10克混合均勻即可。適用於烤,制腥味較重的肉類。

秘制燒烤醬:

泡椒500克,蔥、薑、蒜末各100克,花生醬、鹽、味精各50克,糖、蠔油各20克,甜麵醬10克,海鮮醬15克,用300克花生油熬制半小時即可。適用於烤制小型魚蝦類。

秘制沙拉醬:

取生雞蛋黃10個,花生油5千克,白米醋1瓶,白糖100克,用打蛋器順時針方向不停抽打,待出現泡沫時,倒入5千克花生油和砂糖、白醋,繼續抽打約巧分鐘,即成基礎沙拉醬,在此基礎上加蘋果粉、哈密瓜粉即成不同顏色的沙拉醬。適用於烤制各種水果類。

 

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