Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!
自製焦糖醬特調岀的香緹奶油搭配碧根果、黃油薄脆片做夾層,每一口吃到嘴裡,海鹽與焦糖,鹹與甜的完美結合
伯爵紅茶薄胚
食材:牛奶70g(取50g用)
紅茶包1包
玉米油50g
低粉60g
雞蛋4個
糖45g
檸檬汁適量
做法:
1.牛奶加紅茶包小火煮開,悶10-20分鐘,玉米油+50g紅茶牛奶攪拌油水融合
2.加入低粉和紅茶碎,攪拌至無乾粉
3.加入蛋黃攪拌順滑
4.白糖+蛋白+檸檬汁,慢速融糖快速打發至軟雞尾打發大彎鉤狀態
5.蛋黃糊+蛋白霜翻拌均勻,倒入模具,刮平表面,輕震一下
6.放入提前預熱的烤箱,中層,上火175°C,下火155°C,烘烤25分鐘
7.烤完取岀,晾至溫熱,用刮刀劃一下模具四周,倒扣模具,,放涼後再翻個面
焦糖醬:
食材:
淡奶油60g
白砂糖50g
直飲水15g
海鹽鹽1g
黃油10g
做法:
1.淡奶油小火加熱備用
2.水+白砂糖小火煮至琥珀色,倒入淡奶油加入鹽,黃油攪拌均勻,降溫備用
焦糖奶油
食材:
焦糖醬50g
白砂糖10g
淡奶油280g
淡奶油和糖打發至9成加入焦糖醬混合即可
中間夾心:薄脆片適量
表面裝飾:薄脆片➕碧根果➕焦糖餅乾➕葉子點綴
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