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粵式醬汁配方,師傅的無私分享,希望能幫到大家
2021/09/03
2021/09/03
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

說起醬汁,每個人都有自己的一個配方。下面,餐飲先驅要為大家介紹的,是一位老師傅珍藏的筆記本,上面記錄的都是些傳統粵式醬汁,有些配比也許過時了,但還是有可取之處的,希望能幫到大家~

啤酒汁

用料:

啤酒1500克、魚露50克、白醬油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、味精10克、胡椒粉3克。

製作:

所有調料調勻即可。

菜式:

啤酒浸乳鴿、啤酒牛柳、啤酒雞。

紅花汁

用料:

紅花5克、淡2湯500克、奶油50克、面撈80克、蔥白40克、香芹40克、葡萄酒100克、鹽5克。

製作:

將蔥白切成細絲,用奶油爆香,加入切成段的香芹略炒,加淡2湯、酒、鹽、泡過的紅花,最後用面撈打芡。

注:

此菜是典型的俄羅斯的調味汁,有一種類似(跌打油)的味道,不是所有人都喜歡。

桂花醬

用料:

糖桂花1000克、番茄醬500克、草莓醬300克、香葉粉25克、二湯500克、面撈80克、鹽15克、味精10克、橙紅色素適量。

製作:

將原料炒勺加湯煮沸,用面撈打芡。

菜式:

鐵板桂花豬扒。

可樂汁

用料:

可樂1500克、味淋100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、美極鮮醬油10克、香油、橙紅色素適量。

製作:

所有原料調在一起燒沸。

菜式:

可樂豬手(豬手剁塊先煮熟,再用可樂汁烹製,記得最好用砂鍋收汁)、可樂雞翅。

肉醬

用料:

肉餡3斤、雞肉1.5斤、海米3兩、干貝3兩、幹蔥、蒜茸,味極鮮醬油500克。

製作:

雞肉切粒備用;干貝、海米浸泡,蒸2小時後撕成細絲,炸至金黃色取出備用;另起鍋,猛火熱油,入幹蔥、蒜蓉炒香,下肉餡炒散,再下雞肉、海米、幹貝絲,最後轉小火推勻即可。

菜式:

肉醬三鮮、肉醬粉絲娃娃菜、肉醬蒸茄子。



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