首頁 » 椒鹽「秘方」,氣味芳香無添加,做法簡單,看一遍就會了

椒鹽「秘方」,氣味芳香無添加,做法簡單,看一遍就會了
2021/09/02
2021/09/02
關注大厨胡師傅

專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

椒鹽是我們生活中常用的調味品,椒鹽雞翅、椒鹽蝦、椒鹽土豆,鹹味中帶著花椒的麻,讓普通的菜品,瞬間提升一個檔次,說起椒鹽,我吃過最多的就是椒鹽燒餅,有滋有味,椒鹽既然帶一個椒字,顧名思義就是花椒了,只要您掌握竅門,其實挺簡單的,隔壁鄰居一直做燒餅,味道非常好吃,除了工藝精緻,還少不了椒鹽的功勞,其實也就是一層窗戶紙,一捅就破,做椒鹽,3種料缺一不可。

就地取材,簡單易操作,平常可以多做一些,放入密封罐保存,日常製作麵食時,撒上一把,就是誘人的美食,像花卷、牛舌餅、燒餅、芝麻餅等,乾淨衛生,吃起來更放心,製作椒鹽,原料就是花椒、小茴香和鹽,這3種缺一不可,還有一個白芝麻,可加可不加,很多人都是買椒鹽吃,殊不知自製更簡單,而且真材實料。

1. 首先要是花椒的選用,一定要用質量好,顏色好,味道濃郁的的花椒。現在黑心販子多,很多人把花椒、八角之類的香料都先泡水,然後再曬乾,以此來增加它們的重量。如果用的是乾淨水源的話,我想衛生方面倒是還好,但是整個香料的味道會淡很多。要買雜質少的、比較乾燥的。不妨聞聞味道,花椒香味比較濃的,顏色看起來是自然啞光狀態的,太油亮的、太紅的也不太好。

2. 椒鹽做法簡單,其實也不用每次做很多。先把花椒洗乾淨濾幹水分,這樣去除雜誌也不容易炒糊。

3.開小火,先開始炒花椒,把花椒的水份炒幹放入兩勺鹽和白芝麻,我個人覺得白芝麻越多越香!食鹽經過炒制也會是調料長時間保持乾燥不受潮。

4.繼續開小火炒制,大概七八分鐘,就能把芝麻炒到金黃色,花椒一捏就碎的狀態就可以迅速關火,千萬不能太過火,否則就失去了花椒的香味。倒進一個大容器裡充分晾涼。

5.充分晾涼以後倒進破壁機或者研磨機打碎!沒有破壁機可以用擀麵杖擀碎然後過篩。一定要過篩,不然顆粒太大影響口感。

6.放入一個密封罐密封保存,隨吃隨取,非常方便!

7.這個是最普通的椒鹽,如果家裡有小茴香也可以加入一小把,味道會更香。是不是特別簡單呢,十分鐘就可以搞定,光問問味道就能刺激食欲,用處也非常多,不喜歡吃花椒顆粒的也可用這個當作調料。真的太方便了,趕緊動手試一試吧

 

胡師傅教你的做法你都學會了嗎?如果還想瞭解更多的醬料做法,歡迎關注?大厨胡師傅,我會定時爲您更新更多實用的醬料做法

用戶評論