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南洋風味 --,微波爐版多用途馬來三巴醬
2021/07/21
2021/07/21
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

馬來三巴醬(Sambal Belacan)是馬來一個比較家常的醬料,用處很多,一般家裡都是用炒鍋熬煮,可是因為材料都是味道比較重的辛香料,加上蝦醬,做的時候味道比較重,所以很不適合室內烹調。 夏天我一般都是搬個小爐子到後院去熬煮,冬天的時候,就嘗試用微波爐熬制。效果也很不錯喔!

馬來三巴醬的用料

小紅蔥(Shallot)10 只 大蒜6 瓣 生紅椒(我用了3只超大的牛角椒)6 只 辣椒幹 (或 3-4tbsp辣椒粉)15 只 蝦醬(Belacan)1 tbsp 左右的蘭薑(沒有的話,一根香茅代替也可以)1 1/2 寸 油 (攪拌用)3 大匙 油(熬煮用)1/3 杯 羅望子汁(Tamarind)或者 2 tbsp的檸檬/青檸汁1 大匙 糖3 大勺 鹽1 tsp

馬來三巴醬的做法

步驟1

把所有材料(除了調味料)和3tbsp的油加1/4杯水攪拌成糊狀。

步驟2

然後把辣椒糊倒入一個微波爐可用的大碗裡,高火(加蓋)先轉10分鐘取出拌勻,

步驟3

繼續微波轉5分鐘,取出加入1/3杯油,拌勻,繼續微波4分鐘,取出,拌勻,微波3分鐘重複至邊上泛油。我的微波爐是1000 watt的,大約總數在25-28分鐘左右。你可根據微波爐的功率調整時間。

步驟4

取出加入羅望子汁和紅糖/糖,和鹽拌勻,再微波3分鐘。冷卻備用。

馬來三巴醬的烹飪技巧

注:三巴醬可以冷藏1-2個月,如果做的量比較多,可以把一半冷凍起來。

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