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夏季燒烤,好吃有秘訣,大廚的7款秘制燒烤肉醬,學到就是賺到
2021/07/20
2021/07/20
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

沒擼過串兒,還叫什麼夏天?

近幾年,夏日標配就是「啤酒小龍蝦」。其實,褪去了白天的炎熱,晚風裡夾雜的香氣,那就是燒烤的味道呀。

夏天就要到了,怎麼能少得了燒烤?成了很多人生活中不可缺少的一部分。不管是南方人還是北方人,都喜歡吃上點烤串,煙氣繚繞中透著市井氣息,一把烤串,三五好友,幾碟下酒小菜,杯光籌措中把酒言歡,是繁忙的一天裡最快樂,最放鬆的一件事。

看這烤得「滋滋」冒油的肉串,外焦裡嫩,金黃焦香,撒滿孜然和辣椒粉,咬一口還滋滋作響的烤串,再配上幾瓶啤酒,實在是舒坦呀!

家庭吃燒烤該吃點啥呢?今天推薦7款外國大廚秘制燒烤醬,讓你夏日燒烤吃的不同尋常!

7款烤肉醬:

烤肉醬配方,以500克食材為例,用醬烤的菜品原則上不用鹽,調味料量的多少可依據自已的口味調整。

1.照燒醬

原料:味淋70克(可用糯米酒代替),醬油30克、白糖40克、蠔油15克、料酒50克,大料一個、飲用水60克、大蒜1瓣、薑2片、洋蔥1/3個、肉桂一小塊

做法:所有材料放入小鍋中,大火煮開,小火20分鐘,煮至湯汁略濃稠,撈出所有材料,只保留湯汁

2.紅酒燒烤醬

原料:紅酒50克,迷迭香5克,義大利綜合香草5克,蒜末10克、薑末10克、蜂蜜15克、烤肉醬15克,鹽4克、黑胡椒碎3克

做法:將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

3.咖哩燒烤醬

原料:烤肉醬30克,咖喱粉10克,生抽15克,薑粉2克,白胡椒粉2克 ,料酒10克,鹽4克,食用油5克

做法:將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

4. 沙爹烤肉醬

原料:沙茶醬30克,蠔油10克,蝦米粉15克,味極鮮生抽15克,糖10克,鹽3克,椰汁50克

做法:將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。

5.黃芥末烤肉醬

原料:黃芥末籽醬20克,醬油10克,調味米酒10克, 橄欖油15克,蜂蜜10克,胡椒粉2克, 鹽3克。

做法:所有材料放入碗中調勻即可。用於肉類,蔬菜類烤熟沾取食用。

6.韓式燒烤醬

原料:韓國辣醬30克,白砂糖5克,蠔油10克,味極鮮醬油15克,魚露10克,韓國辣椒粉10克。

做法:所有材料放入碗中調勻即可。

7.泰式燒烤醬

原料:泰式甜辣醬40克,魚露15克,椰奶20克,檸檬汁5克,生抽15克,鹽3克,料酒10克,胡椒粉3克。

做法:將材料倒入碗中混合均勻即可。

食譜:韓式辣醬烤裡脊串

韓式辣醬烤裡脊串,用的豬裡脊肉,如果你喜歡,也可以用這個醬料醃制牛裡脊來烤。韓式辣椒醬和韓式辣椒粉,在超市或網上都可以買到。有國產的和韓國產兩種,國產的相對便宜,國產的味道同樣好。

食材:豬裡脊肉300克。

調料: 蔥10克,蒜10克,薑5克,韓式辣椒醬30克,生抽10克,白砂糖5克,韓式辣椒粉3克,鹽2克,香油5克,食用油5克。

烘焙:烤箱中層,上下火,180℃,約15分鐘。

做法:1.把裡脊肉切塊,放一個大碗中,加入辣椒醬、生抽、白砂糖、辣椒粉、鹽、香油和蔥薑蒜攪拌均勻。

2. 將肉片和醬料充分抓拌均勻後,蓋上保鮮膜,醃制一小時。

3.用竹簽將肉塊串好,放到烤架上,刷上一層食用油。

4.烤箱預熱180℃,待烤箱預熱好後,放入烤箱,上下火,中層,烘烤15分鐘左右,中間翻面一次。烘烤時間依自家烤箱而定。

廚房小語:1.如果家裡剛好有柳丁,在醃制肉片的時候,往調料中擠入一些橙汁,這樣更能增加香甜的口感,肉片的口感會更加軟嫩。

2.裡脊肉很容易烤熟,千萬不要烤的時間太久,否則直接影響口感。

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