首頁 » 過年炸剩的舊油不要扔,教你2招,舊油變新油,更加清澈無異味

過年炸剩的舊油不要扔,教你2招,舊油變新油,更加清澈無異味
2021/07/23
2021/07/23
關注大厨胡師傅

專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

炸丸子、炸小酥肉、炸糕、炸油餅、炸帶魚無形中出現了很多炸剩下的舊油,這些油變得渾濁、有異味、有殘渣,扔了就太可惜了,可是再次使用又會影響口感,那怎麼辦呢?

今天胡師傅分享大家舊油變新油的方法,只用簡單的2招,舊油中的殘渣、異物,還有異味全部清除乾淨,變得透明、清澈,而且沒有任何異味,不管你是用來拌涼菜,還是做麵食,像新油一樣給力,如果大家也想讓自己家的舊油變得更有利用價值,就一起來看一下吧,提醒大家一下:記得提前收藏起來哦!

【舊油變新油妙招】

材料:

舊油、澱粉、大蔥、生薑、胡蘿蔔、清水。

製作方法:

1、首先將舊油全部倒入鍋中,這時候可以看到鍋中有很多黑色的物質,而且油的顏色略渾濁,透明度不是很高,咱們先開中火給它加熱一下。

2、油在加熱的時候,我們來調一個水澱粉:碗中放入兩大勺澱粉,然後加入半碗清水攪拌均勻,攪拌成比普通優酪乳稍微稀一點的狀態即可。

3、將油溫燒至4成熱即可,也就是把筷子放進去可以快速冒泡的狀態,油溫一定不能太高了,因為二次加熱如果溫度太高的話會產生有害物質,所以油溫到達4成熱的時候就把火調成小火,然後將水澱粉分三次倒入油鍋中,每一次都要等到上一次的水澱粉全部飄起來,再加入下一次水澱粉。

4.水澱粉有非常大的吸附作用,油鍋中加入水澱粉以後,會把鍋中的雜質都吸附在裡面,這樣油就會變得非常清澈。等油鍋中劈裡啪啦的聲音逐漸消失後,我們把水澱粉盛出來倒掉。

5.大蔥半根切段、去皮生薑切4-5塊,胡蘿蔔半根切塊,一起放入油鍋中,繼續小火慢炸,這三種食材都可以有效的幫助舊油去掉異味。

6、一直炸到大蔥邊緣開始有些焦的狀態,就可以撈出來了,不能炸的時間過久,因為時間太久,這大蔥的味道就會留在油鍋中,這樣就變成了了蔥油,味道再也去不掉了。

7、最後將油過濾出來,晾涼以後就可以了。

8、我們可以看一下,經過水澱粉吸附殘渣和蔥、薑、胡蘿蔔去除異味以後的食用油,已經變得非常清澈透明,顏色也恢復金黃的狀態,而且油中沒有任何黑色的物質,問一下也沒有任何異味,非常的乾淨。

分享的這2招,處理出來的舊油像新油一樣,比原來的狀態更加清澈,而且無異味,這次就可以放心地使用了。需要大家注意的是,二次用油,一定要避免高溫烹飪,所以更加適合拌涼菜、做蔬菜湯、蒸花卷等做法,這樣就不會產生有害物質影響身體健康,也不會造成食用油的浪費了。

 

胡師傅教你的做法你都學會了嗎?如果還想瞭解更多的醬料做法,歡迎關注👉大厨胡師傅,我會定時爲您更新更多實用的醬料做法




用戶評論