首頁 » 大廚教你自製花椒油,零添加比買的都更香,配方和流程全部教給你

大廚教你自製花椒油,零添加比買的都更香,配方和流程全部教給你
2021/07/08
2021/07/08
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

很多人做花椒油時,不是感覺花椒油做的不麻,就是花椒油做的不香,還有少數的人做的花椒油發苦,這都是沒有正確掌握好花椒油配方和訣竅的原因, 今天教大家正宗花椒油的配方和5大訣竅,只要大家按照他說的去做,絕大多數人都能把花椒油做的又香又麻,我按照他說的方法做,真的是超級麻。

配方:幹麻椒50克(青花椒),洋蔥20克、大蒜10克、菜籽油200克、香葉2片、食鹽2克。

做法:

1.先將幹麻椒洗淨,放入到開水中浸泡3分鐘,然後瀝幹水分,風乾後備用。

2.鍋底放入菜籽油,燒到8層熱時,放入洋蔥、大蒜炸香,然後撈出,關火。

3.接著將油溫降到6成熱時,放入麻椒、香葉、桂皮,蓋住鍋蓋,5小時以後,花椒油就做好了。

5大訣竅:

1.做花椒油時,最好選擇麻椒,不要選擇紅花椒,紅花椒容易導致花椒油苦,不會把握量的人,很難做好。

2.做花椒油用鮮香的麻椒或幹麻椒都是可以的,新鮮麻椒做的花椒油更香更麻,味道會更好。

3.麻椒一定要先用熱水浸泡3分鐘,是為了完全去除花椒中的雜質和異味。花椒中含有大量的花椒油,浸泡在水中,花椒油是不會揮發,所以大家放心大膽的浸泡。

4.做花椒油時,放入適量的香葉和桂皮,可以使花椒油更香,味道更濃,但量不要過大,否則會使花椒油偏苦。

5.油燒開後,然後再將油溫降到6成熱,才能放入花椒,如果油溫太高,做出來的花椒油的麻味會降低很多。

花椒油

​這就是今天教大家做花椒油的方法,此方法簡單明瞭,配方也簡單,大家只要掌握了萬大廚說的5大訣竅,相信大家第一次都能把花椒油做的又香又麻, 做好的花椒油,一定要密封好,1個月內食用完,味道才是最佳的,上述的配方量,大家可以自己進行增減,第一次不要做太多,自己特別拿手了,然後在多做。

這裏是食光日記,記錄生活中所有的美味時刻,如果你喜歡我的日記歡迎關注我呦~



用戶評論