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做炸醬麵,用黃醬還是甜麵醬?牢記「3次炒醬」,醬香濃郁不膩口
2021/06/23
2021/06/23
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

做炸醬麵,用黃醬還是甜麵醬?記住「3次炒醬」,醬香濃郁不膩口

作為土生土長的北方人,對於麵食有種特別的情愫,隔幾天不吃就饞得慌,尤其是在春節期間,就喜歡吃一碗熱騰騰的麵條。北方常見的麵食非常多,刀削麵、油潑面、手擀面、臊子面、炸醬麵等等,在我家,即便是天天吃麵食也能做到半個月不重樣。

炸醬麵,相信很多朋友都喜歡吃,濃油赤醬,濃厚的醬汁包裹著麵條,肉丁也非常入味,吃起來特別解饞。炸醬麵雖然好吃,但做「炸醬」可是個技術活,比如說肉的選擇、醬的選擇、肉和醬的比例都特別關鍵。

初食炸醬麵是在北京,第一次看到這黑不溜秋的麵條根本沒啥食欲,但吃上一口就停不下來了,一連吃了兩碗,不得不說,那是真的香。之後在家裡也經常會做炸醬麵吃,做得多了,也總結出了一些經驗和技巧。下面小編就把自己製作炸醬麵的一些經驗分享給大家,掌握好「1:3」的配方比例和3次炒醬的技巧,包你做出的炸醬麵醬香味濃、好吃不膩口。

---【炸醬麵】---

準備食材:新鮮麵條適量、五花肉450克、生薑一小塊、八角兩顆、幹黃醬50克、甜麵醬150克、白糖少許、料酒少許。

做法步驟:

1、把五花肉洗淨去皮後切成小拇指甲蓋大小的肉丁,生薑切成薑末備用。做炸醬麵,肉不要切得太碎,不要絞成肉餡,稍微大一些口感比較好。

2、準備一個小碗,碗裡加入50克幹黃醬、150克甜麵醬,再加入適量清水,用筷子攪拌,把兩種醬料充分化開。做炸醬麵,幹黃醬和甜麵醬的比例為1:3,用兩種醬料來炒炸醬,更能突出複合醬香味;醬和肉的比例為1:3左右,醬的用量不能少,否則醬香味不足,口感不厚重。

3、先把炒鍋燒熱,然後加入多一點的食用油潤鍋,油熱後下入切好的肉丁煸炒,把肉丁煸炒至變色後下入薑末和八角繼續炒,炒出香料的香味後沿鍋邊淋入少許料酒去腥。

4、接著取三分之一的醬汁倒入鍋中,轉為小火慢炒,把醬料炒香。

5、把醬料炒香後再加入三分之一的醬汁繼續炒,用勺子不停地攪動,把醬料炒至黏稠。

6、最後把碗裡剩下的醬汁全部倒入鍋中,再加入少許白糖,繼續翻炒,醬汁完全包裹在肉丁上時,炸醬就炒好了。

炒炸醬時,醬汁要分三次加入,這樣才能使醬香味得到充分釋放;最後加入少許白糖可以起到提鮮、增亮的效果。

7、最後炒好的炸醬,醬汁緊緊地包裹著肉丁,但肉丁和油處於分離狀態。

8、鍋裡加入適量清水,水開後下入麵條,開鍋後加入一碗涼水,再次開鍋即可撈面。

9、把煮好的麵條盛入碗中,澆上炒好的炸醬,再根據自己的口味加入黃瓜絲、黃豆、蘿蔔絲等配菜,翻拌均勻即可食用。

最後總結:

1、幹黃醬和甜麵醬的比例為1:3;醬料和肉的比例為1:3,這兩個比例一定要掌握好。

2、炒醬時,要分3次加入醬汁,全程一共要保持小火炒10分鐘左右,使醬汁的香味完全釋放,使醬汁緊緊地包裹住肉丁。

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