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三汁燜鍋鮮香誘人醬汁是關鍵,秘制醬料告訴你,在家自己做起來
2021/08/21
2021/08/21
關注大厨胡師傅

專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

和大學同學相聚的時候,她帶我去了一家店吃燜鍋,這是我第一次吃到這種做法,當時小小驚豔了一下,嗯,挺好吃的。做為美食愛好者,嘗過自己喜歡的菜品,當然要來複刻一下啦。於是自己在家研究了醬汁配方,試著做了做,沒想到成功啦,家人吃得讚不絕口。獨樂樂不如眾樂樂,下面把我的配方、做法分享給大家,感興趣的可以試試哦。

【雞翅根燜時蔬】

食材準備:

雞翅根8個

胡蘿蔔一根

土豆一個

紅薯一根

白洋蔥一個

蒜6瓣、薑片適量

食用油、料酒、鹽

甜麵醬、番茄醬、蠔油、糖

做法:

1、雞翅根洗淨後在表面劃上幾道便於入味,倒入一大勺料酒、少許鹽,醃制20分鐘。

2、三汁說的是甜麵醬、蠔油和番茄醬,比例可以是一比一,喜歡番茄味道的可以將番茄醬再多放一勺。拌勻後再加入少許糖,攪拌均勻。

3、家裡沒有青紅椒了,就剩了這些易於保存的蔬菜,而像南瓜、紅薯一類的,日常除了熬粥、蒸食,這在做燜鍋菜的時候,加入一些也讓口感更為甘甜。

蒜準備了6瓣,再切適量薑片,其他蔬菜去皮切塊,洋蔥切大段備用。

4、琺瑯鍋底部放入適量食用油,燒熱後倒入薑片蒜瓣,中火把蒜的香味炒出來。

這裡再說一下, 做燜鍋菜,不少朋友都擔心菜鋪在底下會糊鍋,那鍋的選擇就是建議用 電火鍋或者琺瑯鍋,若用炒鍋也一定是帶不粘塗層的

電火鍋、琺瑯鍋都是鍋底比較厚,保溫性能不錯,密封性好,所以將塊莖類食材放在鍋底,再保持中小火,時不常翻炒觀察狀態,就基本不會糊鍋,做好後再沖洗炊具也特別省心。

5、接著放入紅薯塊、土豆塊、胡蘿蔔塊。

接著在上層鋪上洋蔥,這一層還可以放青紅椒、芹菜等食材。



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