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廚師必學的13種醬料,經典又好吃
2021/06/16
2021/06/16
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

醬 汁 Sauce

英文 black pepper sauce

配料 黑椒碎10g、幹蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白蘭地酒4 tea spoons、鹽little

做法

取一個乾淨的汁煲,燒熱後加入黑椒碎慢炒香;

攢少許白蘭地酒後加入牛油,再將黑椒碎略炒一會兒,再加入幹蔥碎和蒜蓉一起炒香,加入布朗少司後,煮約5至6分鐘,撞入軟牛油即可。

蘑菇汁

英文 mushroom sauce

配料 白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白蘭地酒little、牛油little

做法 用牛油炒香蒜蓉,再加入白菌片略炒一下,攢白蘭地酒後加入布朗少司煮5分鐘,加入軟牛油即可。

義大利番茄汁

英文 ITALIAN TOMATO SAUCE

原料 黃油60克,洋蔥100克,胡蘿蔔60克,番茄400克,番茄膏200克,胡椒1克,白糖15克,紫蘇2克,蒜60克,橄欖油20克,雞湯1.5升

做法

胡蘿蔔洗凈,切重約5克的滾刀塊,洋蔥切薄片;番茄一分為四;

鍋內放入橄欖油,燒至六成熱時放入洋蔥片、胡蘿蔔塊、蒜小火煸炒出香,入番茄膏小火煸炒1分鐘,入雞湯、番茄、黃油、白糖、胡椒、紫蘇大火燒開,改小火煮20分鐘,取出倒入攪拌機內攪碎即可。

適用范圍:用於製作義大利麵條、比薩、頭盤,甚至用作部分主菜的基礎汁,如義大利海鮮餃子、土豆丸子。

Tips 中餐廚師可將此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。

邊尼士汁

英文 sauce bearnnaise

配料 他力根香草5g、幹蔥25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黃3 pc、鹽little、番茜碎little

做法

用紅醋、他力根香草、幹蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁,經過濾後候用;

取一個乾淨的鋼盆,將蛋黃3隻和白酒一起打起泡至乳白狀;

然後加入香草醋;

如此將所有的清牛油打完調味後加入番茜碎即可。

白汁



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