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家庭版醬油,做法簡單,一次做5斤成本超便宜,放一年不會壞
2021/07/10
2021/07/10
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

醬油,是每家每戶都必不可少的調味品,但是醬油的製作卻十分的麻煩,又要發酵又要曬。今天我和大家分享一個簡單的家庭版醬油製作方法,可以替代外面買的醬油,味道也很不錯。做法簡單,3塊錢的成本能做5斤,放一年都不會壞。

無添加的醬油

第一步,我們需要準備一顆八角,一片香葉,還有食鹽,白糖,食鹽和白糖的量都是30克,另外還需要準備一些川菜需要用到的豆豉,豆豉的量是200克。

醬油的原材料

第二步,在鍋中倒入食鹽,大火進行翻炒,將鹽炒到微黃。炒食鹽這一步需要四五分鐘的時間,等鹽炒到變黃之後,我們就可以關火了。這個時候鍋子還比較燙,稍微晾幾分鐘,不冒煙的時候,將白糖倒進來,不要開火,用鍋中的余溫將糖炒化,這個時候糖的融化和焦化幾乎是同步完成的,整個顏色也在慢慢加深,期間要一直攪拌,千萬別偷懶,等到融化的糖液將鹽染成棕色的時候,我們就可以開小火了。

翻炒食鹽

第三步,開火後,上色的速度明顯加快,而且已經開始冒煙。慢慢的煙越來越多,鍋中的糖和鹽成為膏狀物,顏色也由黃轉為紅。這個時候攪拌的速度就要明顯加快,因為糖焦化的速度將在幾秒鐘之內完成。這個時候鏟子要不斷翻拌,從棕紅色變成這種褐紅色,黏答答的,裡面還有豐富的泡沫,這個時候就可以加水了,記得千萬要加熱水而不能加冷水。

焦化的糖和鹽

第四步,加水後,將火力開到最大,這個時候將我們之前準備好的八角和香葉也一起放進來,喜歡辣醬油的其實也可以放兩個幹辣椒。還有之前準備的豆豉也一起放入鍋中,為了中和鹹味,我們還需要放入一些白糖,糖的量大概是30克左右。現在這個豆豉剛剛放進去,顏色還比較淺,隨著煮制的時間加長,顏色也會變得更深,熬煮的時間是在半小時左右,將開未開的時候,會有一些泡沫,記得把火關小。

水中加入大料熬煮

第五步,再熬煮20分鐘左右的時候,我們調一點麵糊水,就是咱們平時包包子、包餃子的麵粉加上一點水,這樣做出來的醬油質感會更加濃厚,放入麵糊水之後,再煮十分鐘即可關火。等到醬油全部涼透之後,我們就可以將它裝入罐中。

加入麵糊熬煮

第六步,準備一個乾淨的罐子,我用的是玻璃罐,罐口放一個漏網進行過濾,將醬油慢慢倒進去,沒有漏網的也可以用紗布代替,罐子記得提前用開水消一下毒。我這個6斤的罐子差一點才裝滿,大概有5斤左右的「醬油」。

醬油過濾裝瓶

自己做的醬油雖然不是釀制的,但是乾淨衛生,味道也很不錯,有豆豉的豆香味,有焦糖色的紅亮,鹹味甜味恰到好處,這5斤「醬油」成本只要3塊錢,非常划算。

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