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酒店大廚秘制青椒醬和椒麻醬,做法簡單又易學,愛吃辣的朋友別錯過
2021/08/10
2021/08/10
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

家裡種的青辣椒大量上市了,這種辣椒剛摘來下的時候是不辣的,摘下來沒有馬上烹飪,放了一兩天之後就會變辣了,辣椒一旦進去高產時代就會來不及吃,一時間吃不完的,摘下來放一兩天或者摘下來之後,就可以拿來剁青辣椒醬了,想要辣味重一點的,可以多放幾天,青辣椒醬有的地方也叫醃辣椒醬或者水辣椒醬,做好的青辣椒醬鹹香鮮辣,不管是拌面還是拌飯都是不錯的,鮮辣開胃,而且做法簡單,不用油熬也不用炒制,保存時間也很長,能放一年左右。

今天抽空給大家分享一下經常用到的椒麻醬和青椒醬的做法,口味清新,微麻微辣,椒麻味很濃的特色風味,做法也是有講究的,掌握竅門,讓你的菜品更上一層樓。

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1:先說一下椒麻醬,椒麻醬也可以製作椒麻油和椒麻醬,熬好以後上邊就是椒麻油,下邊就是椒麻醬,適合新式椒麻雞,

椒麻腰片,椒麻牛肚,椒麻核桃仁等等,口味實戰,銷量不錯。

用料大概有,小香蔥葉200克,不要蔥白,

嫩點的芹菜葉50克,

也可以加入適量黃瓜皮,增加清香味,

線椒適量添加,根據個人口味,不能太多,太辣的菜反而不好吃,

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