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五香茶葉蛋的商用配方,茶香濃郁,用料精確到克,學會可以開店了
2021/05/13
2021/05/13
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

雞蛋是我們生活中常見的美食,不僅營養豐富,而且物美價廉,雞蛋的做法很多,煎炒烹炸,樣樣都行,在雞蛋眾多的做法中,茶葉蛋很受歡迎,很多地方都拿它當早餐,做法簡單,攜帶方便,口味獨特,深受廣大食客的喜愛,一個散發茶香味雞蛋,一碗熱氣騰騰的米粥,為了味道正正宗,我還專門研究過,終於得到了一個秘制配方,包括煮雞蛋、下料、泡制等工序,這鍋鹵水是關鍵秘訣,做好的茶葉蛋,花紋漂亮,茶香濃郁,鮮香可口。

煮茶葉蛋一定離不開茶葉?至於放什麼茶葉,很多人傻傻分不清楚,正確的做法應當是紅茶,有散稱的,還有那種立頓紅茶包也行,用紅茶煮出來的雞蛋,鮮亮香濃,賣相極好,如果是早餐店的話,生意會越來越好,記住寧願不放,也別錯放綠茶,綠茶性寒,不適合體質不好的人食用,而且上色效果差,記得一定別搞錯了。

別人煮的茶葉蛋好吃,自己煮的茶葉蛋卻效果一般,除了方法正確,還要正確合理的使用香料,八角,桂皮,香葉,幹辣椒必須要有,一道成功的茶葉蛋,必須具備大理石般的花紋,冒著熱氣,飄著香氣,按照我這個配方製作,味道不敢說最好,但決定能讓大家接受,商用家用都可以,值得收藏。

五香茶葉蛋

食材:雞蛋、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、小茴香、紅茶

調味:生抽、老抽、食鹽、冰糖

1、起鍋燒水,10個雞蛋涼水下鍋,加2克食鹽,大火煮開,轉成小火煮5分鐘,然後放冷水裡激一下。

2、煮好的雞蛋,立刻用涼水冰一冰,這一步很重要,可以讓蛋殼和蛋白之間,迅速分離,找一個長把勺子,左手拿著雞蛋,用勺子輕輕敲出裂紋,這樣更容易入味。

3、需要用到的香料,關於茶葉蛋,並不是只放紅茶,相對應的八角2個、桂皮2個、香葉1塊、幹辣椒2個、小茴香一小把,如果有孩子吃,不吃辣的別放辣椒。

4、紅茶是這種的料包,品牌自行選擇,如果你有散裝茶葉也行,一鍋放5克左右就行,紅茶有上色增香的效果。

5、另準備一個燉鍋,將所有調料放進來,再加600毫升清水,15克食鹽,20克冰糖,25克生抽,15克老抽。

6、開大火把調料水煮開,呈現沸騰狀態時,接著把雞蛋小心翼翼的放進去,注意濺射湯汁燙傷。

7、持續沸騰1分鐘,飄香後轉小火煮5分鐘,即可關火,這個時候先別著急吃,三分鹵七分泡,充分浸泡一晚上,茶葉蛋才會變得更好吃。

8、等第二天的時候,打開看一看,由於提前敲碎了雞蛋,此時的雞蛋表皮有一層漂亮的石頭紋路,好看又好吃。

9、吃早餐的時候,熱幾個茶葉蛋吃,搭配玉米粥、紅薯稀飯、小米粥,色澤漂亮,散發著濃濃茶香味,方子很簡單,特別適合新手朋友們,建議先收藏一下。

技巧總結

1、白水煮雞蛋的時候,為什麼要放點鹽,因為鹽可以凝固破損的雞蛋蛋白。

2、鹵煮好的茶葉蛋,一定要記得浸泡,這才是入味的最終關鍵點。

3、第一次用完鹵水之後,不要倒掉浪費了,可以再繼續使用第二次。

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