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油潑辣子怎麼做才香?教你秘制配料,夾饃拌涼菜特別香,一次成功
2021/07/21
2021/07/21
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

北方人喜歡吃辣椒,尤其是油潑辣子可是家家必備的美味,拌面、拌菜、都少不了它,算是美食中的「靈魂配料」,在我們陝西還有這樣的一句話,「油潑辣子一道菜」,可見大家對於它的喜愛之情。

油潑辣子看似簡單,但是很多人潑出的辣子,不是糊掉,就是發苦,而且還不香,白白浪費掉辣椒面,那麼怎麼樣才能做出一碗顏色紅亮,香味濃郁的油潑辣子呢?今天就給大家分享正確做法,保證做好的辣椒好吃解饞。

【油潑辣子】

主要食材:粗辣椒面、細辣椒面、洋蔥、生薑、大蒜、蔥段、香菜、食用油

第一步、首先準備一小撮花椒,2個八角,1個草果,2塊桂皮,3片香葉,一撮小茴香備用。

第二步、在準備半個洋蔥切成小塊,生薑切成片,大蒜切成兩瓣,小蔥切成蔥段,香菜切段。

第三步、鍋裡倒入500毫升左右的食用油,油微微熱之後,先放入香料,中火炒2-3分鐘,把香料的味道炒出來,接著倒入香菜,繼續中小火慢炸火不能太大,太大的話蔬菜很快就變焦了,香味出不來,這個料油可以多做一些,剩下的保存起來,包餃子蒸包子時加一些,特別香,一直炸到蔬菜變幹,顏色變成焦黃,將它們全部撈出來。

第四步、重新起鍋倒入適量油,放上一把花生米,開小火把花生米炒香,然後盛出放涼備用,花生放涼後倒入到蒜臼中,然後將它搗成花生碎。

第五步、碗中加入2大勺粗辣椒面,2勺細辣椒面,一大勺芝麻,一勺白糖、一勺食鹽,一瓶蓋白酒增香,再淋一勺食用油將辣椒面攪拌均勻,加入油之後,辣椒比較濕潤,潑的時候就不擔心糊了。

第六步、接著把花生碎也倒進去,繼續攪拌均勻後,就可以潑了,加入花生後看著都非常的香。

第七步、這個時候我們要把油重新燒熱,將油燒至微微冒煙,然後分3次將熱油潑入辣椒裡,每一次潑完,都需要把辣椒攪拌均勻,而且每次潑的時候,都要把油溫升高,這樣潑出的辣椒面才夠香。

這也就是所謂的「辣椒油三炸」,一炸香,二炸辣,三炸紅,這樣做的辣椒油,吃過一次就忘不了,顏色漂亮,香味濃郁。不管是拌涼菜,還是做蘸料,都特別好吃,這麼一碗,我家幾天就吃完了。

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