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學會這幾種萬能蘸醬,過節肉菜,不愁菜沒味道,味道豐富
2021/09/08
2021/09/08
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

夏天到啦,熱菜我是一口都吃不下去了,只有看見涼菜才有胃口,所以今天就分享給大家,冰涼爽口的蘸料汁的做法,不管啥蔬菜,簡單的燙一燙,或者直接蘸著吃,都非常的好吃,廢話不多說,接下來就分享幾種蘸料汁的詳細做法,分享給大家。燙火鍋,涮肉,涼拌菜,吃餃子,拌粉拌面都很實用。而且最近快要過中秋節,家裡總會做些雞鴨魚肉,這時候這幾種蘸料就派上用了,不怕肉沒有味道,而且還能解掉吃肉的油膩感,實用性非常高。

一,油潑辣子

油潑辣子的做法:

做油潑辣子的辣椒粉一般是粗一點的辣椒粉,這種辣椒粉辣度不是很高,很多不太能吃的辣的人都能接受的了。 把辣椒粉放在一個無水無油的大碗中,儘量不要用塑膠和玻璃的,加鹽,胡椒粉,花椒粉,五香粉,和少量涼油攪拌均勻 鍋中燒油,油熱後轉中火,下薑片,蒜頭,蔥結,洋蔥頭,八角和香葉慢慢炸出香味,炸幹之後把香料撈出來,轉小火,下多一些蒜末炸香,炸成酥脆狀態即可 把炸有蒜末的香油倒入辣椒粉中,淋一點生抽,加一把芝麻,攪拌均勻即可。 放涼之後裝在可以密封的容器中,放冰箱保存,隨取隨用。

二,小米辣蘸水

小米椒蘸水的做法:

將小米椒切成圈,或者剁碎。大蒜剁成蒜末 熱鍋燒油,把熱油澆在小米椒和蒜末上面爆香 加一勺生抽,半勺香醋,幾滴香油,再撒上蔥花和香菜,攪拌均勻

三,醬油辣椒醬

對于不是很能吃辣的人來說,這種用不辣的青椒做成的蘸水就非常適合,有辣味但是不刺激,生抽混合著大蒜和辣椒的香味,用來蘸肉吃特別解膩。

醬油辣椒醬的做法:

把青椒,大蒜,薑塊都晾乾水分後,青椒切圈,大蒜切片,薑切絲 把青椒,蒜片和薑絲放到一個無水無油的乾淨容器中,倒入生抽,沒過食材。 密封冷藏一夜就可以了

四,沙薑青檸醬油(椰子雞蘸料)

這道沙薑青檸醬油基本是椰子雞火鍋的標配,由沙薑碎,小米椒,青檸汁和生抽調和而成。口感微辣酸甜,清爽解膩。我們家常吃火鍋也可以搭配這道蘸水,做法也很簡單,只要把以上調料混合到一起就可以了。



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