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清蒸用熱水還是冷水?10個人9個錯,難怪魚肉不鮮且腥味重
2021/04/22
2021/04/22
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

本文共計:1132個字   閱讀時間:4分鐘

清蒸,能最大限度保留魚肉的營養及鮮美,是很多家庭首選的烹飪方法。看似簡單的一個「蒸」字,卻不是簡簡單單就能做好的,需要恰當地掌握蒸的火候及時間,才能呈現出魚肉的鮮美。那麼問題來了,蒸魚時用冷水還是熱水?怎麼做魚肉才鮮美且無腥味呢?下面一起來看看清蒸鱸魚的詳細做法,看完之後您就能知道答案了。

清蒸鱸魚

【原料】鱸魚、小蔥、生薑、生抽、萬字醬油、蒸魚豉油、冰糖、胡椒粉

【做法】1、新鮮的鱸魚清洗乾淨,用廚房用紙吸幹水分之後,在魚腹靠近魚尾處,順著魚骨劃開,使魚能夠立起來,這樣做是為了讓菜品更美觀。

2、然後再順著魚背中間骨頭上下劃兩刀,因為魚背的肉比較厚,這樣做是為了讓魚肉受熱均勻、熟的更快。

3、接著把小蔥切掉蔥白,蔥綠部分如圖一樣卷起來,放砧板壓緊之後切成絲。

4、蔥白、生薑和紅椒也切成絲,放水裡泡一會,這樣蔥絲能卷起來,看起來更漂亮。(這裡沒有薑,因為玉米家的薑用完了。)

5、再準備一點蔥和薑,拍扁之後放一點水,用手抓揉,擠出蔥薑汁。

6、用蔥薑汁及胡椒粉均勻塗抹魚身,把蔥薑擺在魚背上,醃制5分鐘,去除魚腥味。

7、醃魚的同時用2勺生抽、2勺蒸魚豉油、1勺萬字醬油、4勺清水、少許冰糖,煮開成醬汁備用。

8、所有工作準備就緒,接下來開始烹飪,蒸鍋燒開水,放入鱸魚,蓋上鍋蓋,大火蒸6分鐘,關火之後不要開蓋,再繼續燜5分鐘。

蒸魚一定要用熱水,水燒開之後形成的水蒸氣,能瞬間鎖住魚肉的汁水,使汁水不外流,從而保證魚肉的鮮美嫩滑,還可以減少蒸的時間。

9、開蓋之後夾掉蔥薑,再把蒸出來的汁水倒掉,蒸出來的汁水腥味非常大,一定要倒掉,才能使魚肉無腥味。

10、然後擺上蔥絲,燒熱油,澆一大勺熱油在蔥絲上,以激發出蔥絲的香味。

11、最後順著碗邊沿淋入煮好的醬汁即可食用,吃上一口,魚肉細嫩爽滑、鮮美無腥味,完美。

小貼士:

1、文章中蒸魚時間以1斤鱸魚為例,根據魚的大小靈活增減時間,小一點蒸的時間短一些,大一點蒸的時間則長一些。

2、1斤多的鱸魚,大火蒸6分鐘就夠了,最多不超7分鐘,蒸8分鐘肉就老了。

3、蒸魚時一定要把水燒開再蒸,蒸好之後不開蓋,利用熱氣虛蒸5分鐘。

4、醬汁不要澆在魚身上,以免掩蓋魚肉的鮮甜,食用時再蘸少許醬汁。

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