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學會這方法後,買回來的豬大腸,我從不直接下鍋,沒異味還特解饞
2021/04/22
2021/04/22
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

嗨,我是小編瓶蓋,歡迎閱讀今天的文章,世上唯有礙於沒事不可辜負,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

大家喜歡吃肥腸嗎?說到肥腸我們就會想到特別有名的美味佳餚九轉大腸了。不過它的臭味也讓有些人愛有些人嫌棄,糖糖也深深佩服那些美食家硬是把那麼臭的東西做成讓人欲罷不能的美味,我們也常見飯店大廚炒的肥腸味道總是那麼香還沒異味,究竟是怎麼做到的呢?瓶蓋也特愛吃肥腸,所以對這些問題也是一直想知道答案。

不過後來一位老師傅告訴我要想讓肥腸沒異味,千萬別直接下鍋炒,生肥腸買回來後,記得用淘米水加食鹽、料酒多搓洗幾遍然後洗乾淨,或者用香醋加生薑汁搓洗也可以去異味,去了異味後再放電飯煲里加點花椒、八角、桂皮、桂皮、茴香、生薑、蔥段、兩碗水蓋上蓋子鹵上1個小時再撈出來放涼切段炒食,這樣處理的話再有異味那都是很難的哦!

自從有了老師傅的方法後,我常會買點生肥腸回來鹵上一鍋,鹵好後分成幾份放冰箱裡冷凍,想吃的時候就拿出來配點蔬菜回鍋爆炒,那才是下飯的神器呢!好吃的不得了。這不,老公今天中午又饞肥腸了,中午點名要吃辣椒炒肥腸,而且還要辣一些的。聽他一說,我也發饞了,正巧家裡還有前兩天摘的尖椒沒吃完,和肥腸炒著正合適。如果有這樣一道下飯菜確實很不錯的哦!想試一試嗎?讓我們一起來看看這道菜詳細做法吧!

尖椒爆炒肥腸

食材準備:熟肥腸360克、尖椒200克、食鹽1茶匙、生薑丁6克、小米辣3個、花椒10克、生抽2茶匙、老抽3滴、料酒半茶匙

烹飪方法:

第一步:將上面熟肥腸、辣椒等所有食材都準備好,然後將尖辣椒切成小段,為了好看些,我備了兩種顏色的辣椒,如果怕辣,可以適當減少一些辣椒,不過,糖糖覺得肥腸還是辣一點才過癮。

第二步:熱鍋熱油,然後將油鍋搖一搖潤鍋,先放入一把花椒爆香,然後撈出來棄之,加花椒的作用是可以去大腸的異味,同時花椒也可以增加香味。

第三步:然後倒入肥腸、生薑,開大火爆炒2分鐘左右,因為這是熟大腸,所以回鍋爆炒不用時間太長。

第四步:加入生抽、老抽、料酒繼續爆炒,炒至肥腸上色均勻即可。

第五步:再倒入所有切好的辣椒,並加入食鹽、雞精繼續爆炒2分鐘,如果有點幹鍋的話,可以稍微加一點溫開水。

第六步:炒至辣椒變色入味,這道下飯菜便大功告成了,關火裝盤。

尖椒和肥腸爆炒,味道香辣,肥而不膩,越吃越想吃,有這樣的菜,可要多備一點米飯哦!

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