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燒烤攤秘制醬料,分享詳細配方,味道堪稱一絕
2021/07/03
2021/07/03
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

大家好,我是廚師王俊傑,今天跟大家分享一個萬能燒烤醬料做法,因為我以前在的店有燒烤,燒烤師傅經常讓幫忙熬醬,所以說我也有燒烤醬的配方。

今天分享的是商業版的操作,同樣也適合家庭裡邊兒製作。

首先我們要準備蒜蓉辣醬,番茄醬,雞精味精,蠔油,海鮮醬,辣椒面兒,孜然粉,花椒粉,熟芝麻,花生醬,芝麻醬,還有料油料油就是用大蔥大薑洋蔥,香菜根兒,八角,香葉。小茴香煉製的料油來熬這個醬,它它味道會更香。今天用到的蒜蓉辣醬是買的現成的,桶裝一個蒜蓉辣醬。

蒜蓉辣醬一斤計算,什麼牌的都可以,番茄醬150克,孜然粉30克,白糖30克,味精25克,蠔油150克,雞粉30克,海鮮醬150克,不要太多,因為他本身有甜味,芝麻醬和花生醬各15克,十三香10克,花椒面10克,辣椒面50克,料酒適量添加,他不但去異增香,還可以起到稀釋醬的作用。

按著我寫的這個比例,把這些料全部對在一塊兒攪拌均勻,可以加入一瓶料酒,還要加入適量的水稀釋醬料,不能太稀也不能太稠,太稠了刷不開,太稀了掛不上,靈活掌握就好了。

熬醬的時候一定要把鍋燒熱再加油,這樣可以預防醬粘鍋糊鍋,手勺不斷推動鍋底,熬制大概20分鐘就可以了。根據自己量的大小可以多熬一點,一般放置一個月是沒問題了。

這款醬料非常的實用,可以烤蔬菜,饅頭片兒,海鮮,麵筋等等,後期用的時候再適量撒入辣椒面和孜然面就可以了。

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