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教你做12款私房醬汁,醬骨汁、三杯汁、蠔油汁等,學會你也大廚
2021/08/02
2021/08/02
關注大厨胡師傅

專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

一道好菜品,少不了一款好的醬汁,而每一位師傅,都會有自己的獨門秘方,隨著他們的不斷開發,現在,已有更多的新型汁醬面世。

今天新研發的醬汁配方跟大家分享一下,讓大家可以選取適合自己菜品的醬汁,加以使用。

醬骨汁

口味:醬香微甜

用料:

A料(日本燒汁1630克,李錦記海鮮醬、頂好花生醬、散裝芝麻醬、OK汁各150克,白砂糖、磨豉醬各100克,李錦記豆瓣醬5克)

沙拉油400克,二湯2800克,生蒜蓉300克。

製作:

鍋充分炙好,放入沙拉油,燒至四成熱時,放入生蒜蓉,中火炒出蒜香味,下入A料,小火煸炒出醬香味,倒入二湯,大火燒開,改小火熬至醬汁濃稠即可。

適用菜肴:

主要用來製作醬燜排骨、醬燜牛尾、醬燜雞翅、醬燜牛仔骨等。

示例:醬燜排骨

貴妃醬

口味:複合鹹鮮味為主,帶有輕微的甜辣味。

用料:

料頭(陳皮粒、蒜蓉、幹蔥頭粒、青辣椒粒、紅辣椒粒各10克)

沙拉油300克,李錦記桂林辣椒醬225克,香葉3片,蒸好的瑤柱、冰糖各50克,李錦記豆瓣醬220克,蝦米100克,李錦記叉燒醬240克,亨氏番茄沙司、李錦記沙茶醬各200克。

製作:

鍋內放入沙拉油,燒至五成熱時,放入料頭爆香,先放入剁碎的瑤柱和剁碎的蝦米翻炒均勻,再下入其他用料,小火煸炒至醬料開始冒小泡,離火即可。

適用菜肴:

主要是用來燒排骨、燒雞翅。

示例:貴妃醬烤翅

酸湯醬

口味:酸中帶微辣

用料:

紅菜椒25只,圓蔥500克,胡蘿蔔1千克,熟透的紅番茄5千克,鮮檸檬10個,薑100克,大蒜子、幹辣椒各50克。

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