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秘制幹鍋醬做法,學會誰還去外面堂食,在家自己做經濟實惠
2021/08/08
2021/08/08
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

想必大家都應該吃過幹鍋菜吧,感覺應該挺不好做的,但其實特別簡單。我的廚師朋友告訴我其實酒店做飯都很簡單,因為他們都有自己的秘制醬料所以做出來的好吃又好做,所以覺得幹鍋菜不好做,那是因為你沒有好吃秘制醬料,那今天我就把我從朋友那學來的的幹鍋醬料做法分享給大家,這樣大家也可以在家就做出好吃的幹鍋菜了。

【酒店幹鍋醬】

【詳細的配方有】:幹鍋油250克,美樂香辣醬120克,十三香10克,牛肉醬60克,蒜蓉辣醬140克,柱侯醬50克,排骨醬50克,辣妹子醬150克,泡椒60克,海鮮醬50克

【製作工藝】:(1)首先將泡椒剁成碎末,備用。(2)取一口鍋,注入幹鍋油,下入泡椒碎,煸炒出香味,隨後倒入蒜蓉辣醬,香辣醬,牛肉醬開小火慢慢推攪,直至鍋中的水分越來越少,香味越來越濃郁,這個過程大概需要十分鐘。(3)鍋中繼續加入辣妹子醬,柱侯醬,海鮮醬,排骨醬,小火熬制十五分鐘,觀察鍋中的油脂漸漸變得清澈,冒出來的氣泡漸漸變小,說明醬汁已經熬煮差不多了。(4)此時鍋中倒入十三香,攪拌均勻即可關火。倒入十三香時,由於是粉末狀所以鍋中溫度不能太高,否則倒入時容易焦糊變味。自然靜置三小時,讓醬汁在靜靜地發酵中味道達到最佳。

【菜例】:招牌幹鍋雞翅

【主要用到的材料有】:雞翅400克,酒店幹鍋醬40克,青紅椒10克,蒜子20克,幹辣椒10克,幹花椒3克,玉米100克,胡蘿蔔片10克,白芝麻5克,蔥薑各3克,藕片30克,鹽,雞精,料酒,生抽,白糖各適量。

【製作工藝】:(1)將雞翅從骨頭連接處切段,對半切開,隨後放入清水中,沖洗乾淨血水以及雜質,接著撈出瀝幹水分,置於碗中,調入蔥薑,鹽,味精,生抽,料酒,抓制均勻醃制半小時。(2)鍋中注入清水煮沸,加入適量植物油,玉米,藕片煮制斷生,撈出備用。(3)取一口不粘鍋,淋入適量油,下雞翅煎制兩面金黃,備用。(4)另外取一口鍋,倒入適量油,加蒜子炒制表面微黃,隨後下入蔥薑,幹鍋醬炒制幹香,此時放入藕片,玉米,雞翅翻炒均勻,加適量清水,慢慢煮制收汁入味。(5)鍋中再下入幹辣椒,幹花椒,青紅椒,胡蘿蔔片,翻炒至熟透,最後調入鹽,雞精,白糖調味,炒勻後撒上白芝麻,即可出鍋。(6)擺盤裝飾即可。

【幹鍋田雞】

【主要用到的材料有】:田雞400克,郫縣豆瓣醬10克,酒店幹鍋醬30克,青紅椒10克, 幹辣椒5克,洋蔥5克,蔥薑蒜各10克,鹽,雞精,料酒,生抽,地瓜粉各適量。

【製作工藝】:(1)將田雞砍成大小均勻的塊,青紅椒,洋蔥切片,蔥姜蒜切成片,備用。(2)首先將田雞肉,放入清水中,沖洗乾淨血水以及雜質,這是一種很好的去除異味的作用。隨後撈出瀝幹水分。(3)將田雞肉中,加鹽,味精,蔥薑生抽,料酒加在一起抓制均勻,醃制十分鐘,隨後,再倒入適量地瓜粉抓制均勻。(4)鍋中注入足量油,油溫五成熱,倒入田雞炸制表面微黃,隨後撈出瀝油。(5)鍋中留下少許底油,放入蔥薑蒜,煸炒出香味,隨後鍋中下入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,再加入酒店幹鍋醬翻炒均勻,加田雞炒制熟透烹入料酒爆香,最後倒入青紅椒,洋蔥,幹辣椒炒制熟透即可出鍋。

 

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