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五種甜醬的做法,學會經濟又實用,再也不用去超市買了
2021/08/07
2021/08/07
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

甜味的醬料我們能往往是塗抹著吃,比如早晨吃麵包時會吃,做蛋糕時會做夾心層,總之甜醬往往是最受人們喜愛的,不僅有天甜甜的味道,而且還有濃郁的果香,但是這種外面買的果醬,往往都加入了各種添加劑和香精,吃多還是對身體不太好,那今天就分享5種家庭常有的果醬做法。

蜜汁醬

主料:甜麵醬50克、芝麻醬50克、紅糟腐乳30克、洋蔥1/2個

輔料:麥芽糖100克、醬油100㏄、水500㏄、蜂蜜200㏄、油50㏄

做法:

1.洋蔥去皮洗淨,之後切末備用;

2.起一油鍋,加入洋蔥末炸至呈金黃色;

3.放入甜麵醬、紅腐乳、芝麻醬,炒約3分鐘;

4.再加入水、麥芽糖、醬油、蜂蜜,煮約15分鐘即成。

PS:蜜醬汁準備好以後如果不及時使用放在冰箱裡面冷藏,需要用時拿出。

玫瑰醬

主料:鮮玫瑰花10千克

輔料:白砂糖24千克、梅鹵2.5千克

做法:

1.原料選擇:選擇花朵鮮豔、色澤正常的玫瑰花瓣為原料;

2.將備好的玫瑰花瓣輕輕揉搓,至其略微成團;

3.先取白砂糖量的12%入缸,攪拌拌勻,醃制3天;

4.繼續加入白砂糖醃漬,之後每天攪拌一次,半月左右香氣濃郁即成。

PS:也可添加梅鹵,製作成為玫瑰果醬。

橙汁醬

主料:橙汁、鮮檸檬西水、西檸汁、青檸汁、青橙汁、米醋、糖

輔料:起士粉、橙黃色素、水、鹽、蜂蜜、桔子香精

做法:

1.首先要把鍋洗淨,製作橙汁醬的時候不能沾到油;

2.鍋內放入鮮檸檬西水、西檸汁、青檸汁、青橙汁、米醋、糖、起士粉、水、鹽,之後大火燒開;

3.鍋內加入色素、水、蜂蜜,攪拌均勻;

4.調好之後晾涼即成。

梅子醬

材料:梅子、羅勒、柱候醬、芝麻醬、花生醬、米酒、白醋、白糖、五香粉、蒜茸、生抽

做法:

1.梅子去核後連同羅勒用攪拌機攪成茸;

2.然後用蒜茸起鍋爆香,之後放入梅子茸、羅勒茸、柱候醬、芝麻醬、米酒、白醋、白糖及五香粉;

3.開小火將以上材料煮開,晾涼即成。

桂花醬

主料:桂花、話梅

輔料:蜂蜜、糖、鹽

做法:

1.將新鮮的桂花或幹桂花用水發開後,話梅肉剁碎備用;

2.清水中放糖,加熱用中大火溶解;

3.溶液冒大氣泡時加入鹽、話梅,當開始冒小氣泡時加入桂花、蜂蜜,轉為小火熬為糖漿;

4.自製桂花醬時熬得不足時會太稀,可再熬煮一下或加少許麥芽糖調節,熬過火時太硬,加水稀釋即成。

5.用蠟密封好,蓋緊蓋子,一個月左右即成。

 

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