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【美食】清香濃郁超好吃,抹茶奶酥小吐司
2021/07/19
2021/07/19
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

抹茶奶酥濃郁清新+吐司細膩柔軟又拉絲~~好好吃!

分享詳細操作步驟,附夏天揉面技巧!

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抹茶奶酥

黃油80克,糖粉30克,海鹽1克,全蛋液20克,奶粉100克,抹茶粉4克

1.黃油放軟+糖粉拌勻+海鹽拌勻,

2.分2-3次+常溫蛋液,每次攪勻再加下一次

3.倒入奶粉抹茶粉,拌勻即可

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吐司

高筋麵粉360克,細砂糖42克,耐高糖酵母4克,海鹽4克,蛋液35克,牛奶(冰)210克,黃油35克,老面110克,(高粉80克,水52克,酵母1克,鹽1克,混合成團發3倍大)

做法

1.除黃油外其它全部材料,放入和麵桶,先倒入液體再倒入粉類,酵母,糖分開倒入,老面撕成小塊,

2.先低速攪成麵團,轉高速和麵,揉面到可以抻出粗膜,加鹽、黃油繼續揉面

3.揉面可以抻出結實有韌性的薄膜,收圓,送入26-28度環境發到2倍大

4.分成10個70克左右小麵團,滾圓醒15分鐘

5.取一個小麵團擀開後翻面,鋪20克抹茶奶酥抹平,卷起來,

6.依次做好擺入模具,送入35度,濕潤的環境發到9分差不多滿模

7.表面刷奶液,撒杏仁片,中間用剪刀剪一刀

8.送入提前預熱好的烤箱,上火150,下火190底層,烤35分鐘左右,中途上色滿意記得加蓋錫紙

⚠夏日揉面小技巧

夏天和麵,液體用冰的,粉類冰箱冷藏後再用

添加老面可以適當減少和麵時間,延緩麵包老化,老面多做一些,分割小塊冷凍保存!

吐司麵團要打出手套膜

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