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秘制韓式辣醬的配方,幾十年來一直這樣做,吃一次就愛上了
2021/07/23
2021/07/23
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

韓式辣醬是一種酸甜的辣醬,它有一種獨特的味道,一般烤五花肉、做泡菜、炒年糕或者直接用來做拌飯。

它的做法有很多種,當然每家也有自己的配方,今天分享的是我家常用的配方之一,一般我用它來烤五花肉或者做拌飯。

韓式辣醬的味道屬於酸甜口味,喜歡酸甜口味的朋友應該會喜歡上它。

▲【韓式辣醬】

一、1個蘋果、半個洋蔥、3顆聖女果,首先把蘋果切片、洋蔥切絲、聖女果從中間切一刀分成四瓣。

二、把蘋果、洋蔥和聖女果放入一個攪拌機裡,順便往裡加入7~8片生薑,一整個剝去蒜衣的大蒜,然後攪拌成泥。

由於沒有加水的原因,所以攪拌的時候需要用攪拌棒往下按壓,以便更容易得到果蔬泥。

三、拿來平底鍋,在鍋里加上適量的食用油,把攪拌好的果蔬泥倒入鍋中,用中小火慢慢地煸炒,煸出多餘水分的同時也把食材煸香。

四、食材炒香之後,可以往裡面加入其他食材了。首先是不太辣的60克辣椒粉,這種做法使用的只是單純的細辣椒面,還需要加入140克黃豆醬。

另外還有180克生抽、110克料酒、60克米醋、80克白糖。調味料全都加好之後,用小火慢慢地煸炒,把食材全都炒勻。

五、由於辣醬比較粘稠的原因,所以煸炒的時候需要注意。首先必須不停的煸炒,避免辣醬粘在鍋底燒糊。其次煸炒的時候要小心,冒起的氣泡會讓辣醬四濺,煸炒時換成長柄的鍋鏟,或者帶上手套就可以避免。

六、小火煸炒上大概15~20分鐘之後,在水分煸炒出來,辣醬收到濃稠的時候,這一版本的韓式辣醬就已經做好了。把它放入一個有蓋子的容器,放入冰箱保存,可以使用大概一個月左右,它的製作方法並不複雜,所以還請看情況來製作!

【小貼士】

1、喜辣的朋友可以使用中辣或者添加上一些比較辣的辣椒面。

2、韓式辣醬的做法頗多,這只是其中一種做法,以後我還會分享更多的其他韓式辣醬的配方。

我是一個喜歡自製美食的家庭煮夫,這是我原創的圖文作品。對美食感興趣的朋友可以給我收藏、關注、點贊,也可以在評論裡跟我討論更多細節。

好了,今天的分享就到這了,咱們下一期再見!

 

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