辣椒油是生活中少不了的調味品，可是很多人炸的時候不是容易糊 ，就是香味不夠濃，怎麼做都沒有飯店裡的好吃，飯店炸辣椒油到底用了啥訣竅呢？今天，我就給大家講解一下，其實並不複雜、甚至有些簡單， 重點就在油、以及油溫上。

【辣椒油】

1.為了方便大家操作，今天就分享一個簡單的家常版本，需要用到兩種辣椒面，一種是顆粒比較粗是燈籠椒面，辣味一般、香味純正，非常適合為辣椒油增加香味。

2.還有一種顆粒細一點的是子彈頭辣椒面，顏色更紅、辣度更強，主要用來增加辣椒油的紅潤度和辣度。

3.辣椒面介紹完之後，重點就是油，做辣椒油用平時吃的植物油可不行，最好是蔥油。大蔥拍散、切成圈，芹菜切斷；洋蔥切成塊；香菜切成段、香菜根一定要留著；生薑拍散、切成片，榨蔥油一般都少不了本身自帶香味的洋蔥、芹菜、香菜等這一類食材 ，香菜要單獨放在一邊備用。

4.把剛剛準備好的辣椒面一起倒在大盆裡面，淋入一些高度白酒，加入一勺食鹽攪拌均勻，白酒能夠充分激發出辣椒的香味和辣味，然後再淋一點清水拌勻，這樣後期激油的時候辣椒面不容易糊。

5.鍋內燒油，油溫五成熱時倒入蔥薑、芹菜、放入香葉、八角、丁香、白芷、花椒開中小火慢慢炸 ，經常攪拌讓鍋中的原料均勻受熱，把香料中的水分炸出來。

6.香料微微泛黃以後倒入香菜段一起炸，充分提取裡面的蔥油，一直把香料炸至幹香金黃，轉為小火再浸炸一會，讓香味融入到油裡面，然後把鍋中的料渣打撈乾淨。

7.繼續加熱蔥油，油溫升至六成熱時把蔥油一勺一勺的澆在辣椒面上面，每澆一勺都要攪拌均勻，一塊全倒進去的話辣椒面容易糊。

8.辣椒全部浸潤以後撒入白芝麻，把剩餘的熱油全部澆在白芝麻上面激發出香味即可，做好的辣椒油放在一邊靜置一夜再食用，香辣味更加濃郁。

好了，這道紅亮噴香的辣椒油就做好了，過年拌涼菜、燉湯都少不了，趕緊預備上吧。