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酒店的辣椒油爲什麼好吃,原來是由訣竅,千萬別直接潑油,多放一樣,太香了
2021/07/06
2021/07/06
食光日記

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辣椒油是生活中少不了的調味品,可是很多人炸的時候不是容易糊 ,就是香味不夠濃,怎麼做都沒有飯店裡的好吃,飯店炸辣椒油到底用了啥訣竅呢?今天,我就給大家講解一下,其實並不複雜、甚至有些簡單, 重點就在油、以及油溫上

【辣椒油】

1.為了方便大家操作,今天就分享一個簡單的家常版本,需要用到兩種辣椒面,一種是顆粒比較粗是燈籠椒面,辣味一般、香味純正,非常適合為辣椒油增加香味。

2.還有一種顆粒細一點的是子彈頭辣椒面,顏色更紅、辣度更強,主要用來增加辣椒油的紅潤度和辣度。

3.辣椒面介紹完之後,重點就是油,做辣椒油用平時吃的植物油可不行,最好是蔥油。大蔥拍散、切成圈,芹菜切斷;洋蔥切成塊;香菜切成段、香菜根一定要留著;生薑拍散、切成片,榨蔥油一般都少不了本身自帶香味的洋蔥、芹菜、香菜等這一類食材 ,香菜要單獨放在一邊備用。

4.把剛剛準備好的辣椒面一起倒在大盆裡面,淋入一些高度白酒,加入一勺食鹽攪拌均勻,白酒能夠充分激發出辣椒的香味和辣味,然後再淋一點清水拌勻,這樣後期激油的時候辣椒面不容易糊。

5.鍋內燒油,油溫五成熱時倒入蔥薑、芹菜、放入香葉、八角、丁香、白芷、花椒開中小火慢慢炸 ,經常攪拌讓鍋中的原料均勻受熱,把香料中的水分炸出來。

6.香料微微泛黃以後倒入香菜段一起炸,充分提取裡面的蔥油,一直把香料炸至幹香金黃,轉為小火再浸炸一會,讓香味融入到油裡面,然後把鍋中的料渣打撈乾淨。

7.繼續加熱蔥油,油溫升至六成熱時把蔥油一勺一勺的澆在辣椒面上面,每澆一勺都要攪拌均勻,一塊全倒進去的話辣椒面容易糊。

8.辣椒全部浸潤以後撒入白芝麻,把剩餘的熱油全部澆在白芝麻上面激發出香味即可,做好的辣椒油放在一邊靜置一夜再食用,香辣味更加濃郁。

好了,這道紅亮噴香的辣椒油就做好了,過年拌涼菜、燉湯都少不了,趕緊預備上吧。

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