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週末家庭聚會,推薦10道很實在的家常菜,簡單易做又入味,真下飯
2021/04/16
2021/04/16
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

一、紅燒千張結

做法:

1.準備食材,木耳提前泡發。

2.千張洗淨,切成長條。

3.打成結。

4.調料過水沖去浮塵,薑切片,蔥,幹辣椒切小段。

5.鍋中少量油燒至7成熱,下入蔥,薑,幹辣椒,八角,桂皮爆出香味兒。

6.放入木耳翻炒至木耳劈啪作響。

7.放入千張結。

8.加入1勺味極鮮醬油,半勺黃豆醬油,1勺蠔油,翻炒一下。

9.然後加入一碗高湯,沒過千張結即可。

10.大火煮至湯濃稠。

11.加少量白糖提鮮即可。

二、口水雞

用料

雞大腿;辣椒段;雞湯;花生米;食用油;花椒;麻椒;生抽;糖;醋;花生醬;芝麻;蔥花;香菜

做法

1、只整雞大腿。水煮20分鐘至熟(插進去沒有血水)用手撕成條條,花生米炒熟,隔著方便袋壓壓碎

2、鍋內下30g食用油,油熱以後,下切碎的辣椒段,花椒,麻椒,爆出香味,倒出。加入生抽,糖,一點點醋。花生醬,一點點雞湯(熱水也行啊)拌勻。拌料可以自己邊嘗邊調

3、把雞肉,花生,拌料一起拌均,心情好,撒點芝麻,蔥花或者香菜裝飾下,就好了

三、茄丁爆八爪魚

主料 熟凍八爪魚150克

輔料 茄丁200克 青紅椒圈75克

調味料 家樂鮮露 10克 海皇爆炒醬 20克. 雞精 2克 鹽2克 味精3克 糖2克

烹飪步驟

1. 八爪魚切成對半,待用;

2. 將茄子不打皮,切成2釐米見方丁,上粉待用;

3. 茄子上粉後下六成油溫炸至外皮脆內熟,八爪魚爆油;

4. 將青紅椒圈、薑蒜片下鍋炸出香味。下八爪魚、茄丁調味,起鍋裝盤。

四、香辣牛仔粒

主料 牛霖150克

輔料 蒜苗50克 尖椒50克 蒜粒15克 泡薑15克

調味料 複合小炒汁

牛肉醃料 牛仔粒5千克 食粉40克. 家樂安多夫醃粉20克 老抽100克 鹽5克 蠔油100克 水1300克 雞蛋10只 胡椒粉10克 糖30克 家樂罌粟粉300克

烹飪步驟

1. 牛肉切粒,用醃料醃製備用;

2. 牛肉用5成油溫過油;

3. 煸香輔料後,放入牛肉和20克複合小炒醬,快炒出鍋。

五、隨意小炒

用料:鹽,味美達,肉片,圓頭菜,橄欖油,胡蘿蔔,鮑魚汁

做法

1、隨意小炒,用的是橄欖油,胡蘿蔔,圓頭菜,肉片,味美達,鹽。

2、最後出鍋前加了鮑魚汁,看似隨意其實一點不隨意,味道出奇地鮮美。

六、雙椒童子雞

主料:

農家跑山雞1只(選用三個月大的,約800克)

調料:

蔥花、熟芝麻、七星椒、萵筍塊、鹽、料酒、薑塊、蔥結、豆瓣醬、薑片、蔥段、蒜片、幹花椒、保寧醋、菜籽油各適量。

制法

1、把跑山雞宰殺治淨,斬成拇指頭大小的丁,納盆加鹽、料酒、薑塊、蔥結,醃漬1~2分鐘。另把七星椒切成顆粒,萵筍塊下水鍋汆水,撈出來待用。

2、往鍋裡舀入菜籽油,燒至四五成熱時,倒入雞丁滑油,撈出來瀝油。

3、鍋裡放菜籽油燒熱,加入少量豆瓣醬、薑片、蔥段、蒜片、幹花椒炒香,加入七星椒顆粒炒至香辣,倒入過好油的雞丁,下入萵筍塊,調入鹽、料酒,原料熟後加入少許保寧醋,起鍋裝入盛器中,撒些蔥花和熟芝麻,即可。

七、麻婆茄子

做法

1、茄子去蒂洗淨,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,薑切末;

2、熱鍋油熱後放入茄子,小火慢煎至茄子微軟後盛出;

3、鍋中倒油,放入蒜末和薑末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油;

4、將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收幹,撒上蔥花即可。

八、菠菜炒蝦仁

材料:菠菜300克、蝦仁200克、胡椒粉1克、精鹽3克、生薑5克、生粉1克、食用油20毫升

做法

1.新鮮的菠菜,清除老葉子,剪掉老根後用淡鹽水浸泡10分鐘。

2.蝦仁,清理乾淨蝦線,洗淨瀝幹水分。

3.加入薑絲,胡椒粉和生粉,用手抓勻後醃制10分鐘。

4.撈起泡好的菠菜,洗淨後掐成小段。

5.鍋中燒水,水開後加精鹽和適量食用油

6.下菠菜。

7.燙變色後撈起瀝幹水分。

8.另起油鍋,爆香薑絲。

9.下醃好的蝦仁。

10.翻炒至變色的時候,淋入料酒除腥氣。

11.下焯水的菠菜。

12.炒散後加入精鹽調味。

13.炒勻後關火即可。

九、火爆豬肚

主料:豬肚頭400克。

輔料:水發蘭片50克、水發香菌30克、木耳20克。

調料:豬化油50克、精鹽3克、料酒15克、豆粉30克、薑10克、蒜10克、蔥15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鮮湯35克。

製作

1、肚頭洗淨去盡油筋,剞十字花刀,切成邊長約2釐米的菱形塊;

2、蘭片、香菌片成片;

3、精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁;

4、炒鍋置旺火上,下豬化油燒熱約200°,肚頭加精鹽、料酒、豆粉拌勻後,入鍋爆炒,散籽翻花後,迅即下蘭片、香菌、木耳、薑、蔥、蒜。泡辣椒炒勻,烹入芡汁,顛勻起鍋裝盤即可。

十、三色炒肉片

做法

1.瘦肉切片,然後加入生抽、花生抽、食鹽、雞粉拌勻

2.芹菜、洋蔥、紅椒分別洗淨切塊

3.炒鍋熱油,把肉片炒至轉色撈出

4.炒鍋再加入油,然後把洋蔥、紅椒、芹菜加入翻炒片刻

5.倒入肉片,繼續翻炒1-2分鐘

6.然後加入食鹽炒勻即可

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