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簡單3樣食材,教你在家自製泰式甜辣醬,不論蘸什麼都好吃
2021/08/04
2021/08/04
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

許是習慣使然,不管是街邊小吃、本地特色菜還是各式各樣的大餐,泰國人民的餐桌上從不會少了那些紅紅綠綠黃黃的泰式蘸醬,那今天我們講自製泰式甜辣醬。

用到了鳳梨,個人感覺比買的好吃多了,好吃太多了~自家做,零添加,吃得更放心。蘸什麼都好吃:蘸豬排雞排越南春捲雞翅各式丸子餃子饅頭漢堡脆皮雞飯關東煮炸雞薯條等等等等,關鍵是簡單易做,送人自用都是非常不錯的選擇,因為無添加,自己動手,誠意滿滿嘛~那麼,製作泰式甜辣醬需要用到的。

食材:

鳳梨,甜椒,大蒜,小米辣;調味的有:鹽,白糖,米醋。

注:我從不稱重,鳳梨用了一個小的,甜椒用了2個,從切塊後的體積來看基本是1:1;大蒜用了一頭;小米辣視個人口味酌情添加(辣度就是來源於它)。

先用乾淨刀把鳳梨削皮後切成小塊;再把甜椒去蒂去籽切小塊;大蒜剝皮;小米辣去蒂。

把甜椒,小米辣,大蒜放進鍋中,加水,煮軟。水量沒過所有食材即可;煮至甜椒出味道並變軟就可以了,不需要連同大蒜都非得一起煮軟...

把煮好的甜椒,小米辣,大蒜,連同鳳梨,一起放進料理機,加些許煮過甜椒的水(不需要太多,從料理杯側面看,到所有食材的三分之一處或一半的位置即可),打成醬汁。我做飯做菜等都下料都是很隨意的,真的沒必要一絲不苟一板一眼的...

把打好的醬汁(儘量細膩點,我料理機不行,打出來有顆粒)倒入鍋中,中火加熱,開始冒泡後改最小火,一邊攪拌一邊熬制,跟之前我們講熬番茄醬差不多。邊熬邊加入適量鹽,白糖,米醋。關於糖,鹽,米醋的用量:根據你自己的口味來,邊嘗邊加。我說用多少多少克糖,多少多少克鹽,也許對於你來說,甜了(不甜)又或是鹹了(淡了),還得減(增)糖或減(增)鹽,下醋是一樣的,有喜酸的有不喜歡酸的,所以還是得自己一邊下料一邊嘗味道,這樣才能對自己的胃口,最後出來的味道才是合適的。

熬至醬汁變得濃稠(不需要多久),就可以關火了,熬制過程如果泡沫,撇去即可。至於濃稠度,看你自己喜歡,我喜歡稍微厚一點~需要注意的是,醬快熬好的時候,即便是用最小火,鍋裡冒泡的時候,醬汁也會跳好高,好遠,注意不要燙到手哈!用一個把手長的廚具來攪拌哈~

現在這個狀態還是熱的,看起來比較「散」,涼了就會變稠。至於味道,我個人喜歡入口即甜,隨後馬上,幾乎是同時,又能感受到酸,然後辣味就來了~嗯,總結一下就是,甜酸,微辣。真的比買的好吃太多了,而且省銀子有木有~

冷卻後就裝瓶,送人自用都不錯。至於保存時間,不知道,因為這樣一瓶差不多就半個月時間就吃沒了,當然是放了冰箱冷藏的,但具體能保存多久,還真是不知道...不過畢竟什麼都沒添加,跟外面賣的比不得,還是儘快吃完吧。每次可以少做點嘛,吃個7-10天的量,差不多。

​好啦,喜歡的親,真的可以動手試一試哈~!!!

 

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