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秘制萬能金銀蒜蓉醬,秘訣全在這一步,蒜香濃鬱,怎麼吃都好吃
2021/06/24
2021/06/24
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

蒜蓉醬香味可以說是萬能的,尤其燒烤攤,生意怎麼樣,很大程度取決於他家的蒜蓉醬做的怎麼樣。不管是肉類、海鮮貝殼類、魚類還是蔬菜,都能和蒜蓉完美的結合起來,可以說是燒烤界的扛把子,無人不知,無人不曉,蒜蓉能和這麼多食材都是絕配,最主要的原因是因為蒜蓉醬能去腥,提香,增鮮,那如何能做出這「萬能的」蒜蓉醬呢?下面趕緊來看一下吧。

【秘制萬能蒜蓉醬的做法】

食材:蒜頭500克,蔥4棵,剁椒1湯勺,蠔油3湯勺,食用鹽適量,食用油適量,白砂糖2茶勺,味精1茶勺,生抽2湯勺;

製作步驟:

1、先處理食材,把蒜頭剝成蒜米,去皮洗乾淨瀝幹水分備用,把蔥洗乾淨,蔥頭切下來備用,蔥葉切碎,在放剁椒1湯勺備用;

2、取一個乾淨的碗,取蠔油3湯勺、白砂糖2茶勺、生抽2湯勺、味精1茶勺備用;

3、把剝好的蒜子和蔥頭一起放進料理機裡打碎;

4、打碎之後把蒜末取出裝到碗裡;

5、鍋裡加入適量的食用油,然後放一點點鹽和油爆下,倒入三分之二打碎的蒜末,用中小火不斷的翻炒,另外三分之一蒜末留著備用;

6、用中小火不斷的翻炒,直到蒜末炒成金黃色,這就是所謂的金蒜蓉,也就是熟的蒜末;

7、然後起鍋裝到盤子裡,和剛剩下的三分之一的銀蒜蓉,也就生蒜蓉混合,然後趁熱倒入剛剛調好的蠔油3湯勺、白砂糖2茶勺、生抽2湯勺、味精1茶勺,還有剁椒1湯勺、蔥綠混合一起攪拌均勻即可,秘制萬能蒜蓉醬就製作完成。

【蒜蓉醬製作技巧】

1、燒烤店老闆:秘制萬能蒜蓉醬,秘訣全在這一步,就是指一定要用金蒜蓉和銀蒜蓉混合,而且還要按2:1的比例去混合,銀蒜蓉多了少了都不行,所以這是製作蒜蓉醬最關鍵一步;

2、如果沒有料理機打蒜蓉,那只能用手工刀切,把蒜子切碎;

3、我建議食用鹽可以先和油炸下,如果用花生油可以殺菌,同時還能提香;

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