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為什麼飯店的涼拌黃瓜好吃,涼拌汁是關鍵,教你做法,鮮嫩清脆
2021/05/25
2021/05/25
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

夏天來了,天氣越來越熱,弄得人沒有胃口吃飯,看到大魚大肉都覺得不香,一些燉的、烤制的、油炸的食物做得再精美,也提不起人的食欲,而且吃了之後,還會讓人身體不舒服,出現一些不適的症狀,所以在夏季,我們要懂得調節飲食習慣,多用清炒、清蒸、涼拌去做飯菜,輕鬆度過夏天。

涼拌菜很適合夏季食用,不僅吃著涼爽,還十分開胃解膩,每天可以做一兩個涼拌菜,吃飯無煩惱。能涼拌的食材很多,涼拌黃瓜特別受歡迎,黃瓜是夏季的應季蔬菜,價格便宜,鮮嫩脆口,用來做涼拌菜再合適不過。

說到涼拌黃瓜,做起來很簡單,但做得好不好吃就是另一回事了,有人做好黃瓜不清脆,有人做好黃瓜味道差,出現這些情況都是沒掌握好方法。

那麼涼拌黃瓜究竟怎麼做才最好吃?一開始我也不懂,經常黃瓜切好直接拌,發現這麼做了之後,黃瓜不入味,沒有及時吃的話,還會變得不脆。後來又學著先放鹽,但發現還是不夠好吃。

其實做涼拌黃瓜,八成人第一步都是用鹽醃。看了大廚的做法後,才發現原來這麼做一直是錯的!

做涼拌黃瓜,第一步不要用鹽醃!教您一招,黃瓜脆嫩味道好!下面我來給大家分享一下涼拌黃瓜的詳細做法,按照這個方法做,黃瓜味道好極了,不失脆感,快來看看,或者動手做一份嘗嘗。

涼拌黃瓜的做法步驟:

準備兩三根黃瓜,注意要最新鮮的。把黃瓜放在水龍頭下沖洗一下,再給表面抹上少許食鹽,用手去摩擦黃瓜表面,這麼做的目的是把黃瓜處理得更乾淨,如果有農藥殘留的話,通過這麼處理也大可放心了,畢竟我們要帶皮食用,還是細緻一些為好,這個方法特別好用,用來清洗蘋果、柚子、桃子都不錯。

搓洗之後沖洗乾淨,再將黃瓜的頭尾去掉一部分,將黃瓜裝進保鮮袋裡,用刀或者擀麵杖去拍打黃瓜,讓黃瓜自然裂開。

裝保鮮袋的目的是防止黃瓜拍打時四處亂濺,如果你很熟練的話,直接放案板上拍黃瓜也可以。

將拍裂的黃瓜裝進盆中,比較長的切段點。這個時候不要撒鹽,而是要撒一勺白糖,攪拌均勻後醃制十分鐘。

之前用鹽醃黃瓜,目的是殺出黃瓜內的一部分水分,從而變得更脆。而白糖也能起到同樣的作用,但加了白糖後,不會讓黃瓜變得很鹹,後面調味更輕鬆,再加上白糖醃制後的黃瓜會更加脆嫩好吃。

醃制時,准備料汁需要的材料,蒜剝皮拍碎剁成碎末,也可以用搗蒜器搗碎,小米椒洗淨切斷。

小碗內加蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒面,鍋裡燒熱油,澆進碗內激發出香味。

再給碗內加生抽、陳醋或者香醋、食鹽、雞精、白糖、香油,攪拌均勻待用。

最後把醃制出的水分倒掉,倒進調好的料汁,攪拌均勻,涼拌黃瓜就做好了,愛吃香菜的朋友放上一些即可。

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