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五香粉自製配方:4種香料和詳細比例,做法簡單,看一遍也會
2021/06/25
2021/06/25
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

常用于配製五香粉的十種香料:八角、桂皮、小茴香、花椒、砂仁、白蔻、丁香、白芷、桂皮、草果。

我們就根據它們的相應特點,從中選取香料。配出四款:用於烹飪不同類別食材的五香粉:

以下為100克配方比例

適用於帶膻味食材的五香粉

配比

八角30克、花椒30克、桂皮18克、小茴香10克、草果8克、丁香4克。

特點

此配方中,八角兼具增香去異味效果、花椒去膻去異效果明顯,用量大。桂皮、小茴香、草果、丁香共占四成用於提香賦味。

此款香料適用於烹調:如牛、羊肉等膻味較重的肉類食材。

適用於餡料類食材的五香粉

配比

桂皮38克、八角32克、草果13克、白蔻6克、砂仁6克、白芷5克。

特點

此配方中,都為增香提香效果好的香料,特別適合調製餡料使用。

此款香料適用於烹調:包子、餃子、等餡料類的食材。

適用於帶腥味食材的五香粉

配比

白蔻15克、白芷15克、小茴香30克、花椒10克、砂仁10克、草果10克、甘草5克、丁香5克。

特點

此配方中,以去腥除異的香料為主,白芷和甘草帶有甘、甜香氣,去除水產類食材的腥味效果顯著。

此款香料適用於烹調:草魚、鰱魚等水產類的食材。

適用於素菜類食材的五香粉

配比

八角20克、小茴香15、桂皮15克、甘草15克、花椒13克、草果7克、砂仁5、白蔻5、白芷3、丁香2克。

特點

此配方中,各種香料配比較為均衡,凸顯各種香料的複合香氣,適用於腥味較小的食材。

此款香料適用於烹調:豆製品、花生等素食類食材。

香料的搭配可謂玄幻,就運用好這十種常見香料,也能調味萬千。

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