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春季吃萵筍,買對能能[強筋骨],教你「3買3不買」,買錯難吃浪費錢
2021/04/18
2021/04/18
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

春季裡,萬物復蘇,大量的水果和蔬菜都會上市,想想都讓人興奮。現在3月中旬正值萵筍鮮嫩之時,無論是燒、炒、熗、拌,還是燉湯和配菜,都十分美味爽口,散發著淡淡的香味,讓人食欲大增。

老話講 「春令萵筍似黃金」,雖然萵筍價格不貴,但營養價值卻非常高,它富含纖維素、水分、胡蘿ト素、煙酸及鋅、鐵、鉀等, 其中所含的氟元素,可參與牙釉質、牙本質的形成,參與骨骼的生長,所以萵筍有強壯筋骨和美白牙齒等的作用,尤其適合孩子們食用。同時,血糖高的朋友及肥胖者也宜吃。

萵筍是筍嗎?

答案:當然不是了!萵筍,又稱萵苣、千金菜等。儘管萵筍莖肥似筍,名字中也帶著一個「筍」字,但它實際上與竹筍一點關係都沒有。萵筍屬於菊科植物,是一種根莖類植物,和生菜是「近親」,所以萵筍的葉子看起來有點像生菜,水分含量很充足,吃起來爽脆又多汁。而筍是竹子的嫩芽,屬於禾本科植物。

購買時,牢記「3買3不買」

大家都知道,萵筍肯定是越嫩越好的。但在購買時,很多朋友看到萵筍有粗有細、有長有短、有綠有紫,就不知道該如何選擇了。如果隨便拿一個就走,那萵筍新不新鮮,嫩不嫩就只能」靠緣分「了。還有的朋友認為萵筍顏色越綠越好,這樣很容易買到較老的萵筍。其實想要挑出又嫩又新鮮的萵筍是有技巧的,而且一點都不難,琦哥把它總結為「3買3不買」,一起來看看吧!

3買:

1買:顏色淺綠色的

萵筍並不是越綠越好的,新鮮的萵筍顏色是呈淺綠色的,鮮嫩又水靈。而老的萵筍看上去顏色翠綠,皮較厚、筍肉發白,有時還會伴有空心現象,吃起來口感特別差。

2買:莖部粗短、不帶毛根的

一般優質的萵筍都是莖部紋理清晰,形狀略粗短呈棒狀,也就是中下部稍粗,而且特別筆直,不帶毛根。這樣的萵筍較脆嫩,味道清香,無雜味。同時,好的萵筍外表整齊潔淨,不帶黃葉爛葉,無抽薹,葉子適中數量不多。

3買:根部切口未氧化的

看到萵筍的根部沒有氧化變色,說明較為新鮮,是摘下來時間較短的。如果萵筍根部已經發黃或發紅,說明存放過久,不宜購買。

3不買:

1不買:過度粗壯的

如果在購買萵筍時,看到萵筍的莖比一般市面上的萵筍要粗上很多,則有可能是施肥過度造成的,不宜購買。

2不買:莖部空心、葉子萎蔫的

看到萵筍有空心或莖部纖細的不要買,葉子萎蔫的也不要買。另外,如果看到萵筍頂部已經抽薹,說明錯過了最佳的採摘時期,粗纖維較多,口感會比較老,這種也不要購買了。

3不買:分量輕的

買萵筍時,可以用手來掂一掂,如果萵筍的分量較輕,則很有可能是空心的。如果掂起來沉甸甸的,說明它的水分比較充足,肉質比較厚實。同時,可以再掐一下萵筍的莖部,不夠新鮮的萵筍,是沒有汁液的或是汁液很少,而新鮮的萵筍水分充足,會有汁液溢出。

如何正確清洗萵筍?

萵筍最好是葉和莖一同食用,才能全面吸收營養。在清洗萵筍時,葉子是清洗的重點,先將萵筍放在淡鹽水中浸泡10分鐘,然後用軟毛刷子輕輕刷去莖上的泥土和髒物,接著再一片片清洗葉子,尤其是莖部和葉子的連接處。在清洗萵筍時,要儘量輕柔一些,以防止損壞葉子造成營養流失。

如果大家買的是已經去了皮的萵筍,可以根據長度切成幾截,放入清水中,加入2勺澱粉拌勻,浸泡10分鐘,然後用手抓洗後再用清水沖洗乾淨即可。

萵筍的保存問題

萵筍不宜儲存,琦哥建議大家儘量現吃現買,每次少買一些。如果實在吃不完,可以將萵筍去皮、洗淨後裝入保鮮袋中,放於冰箱冷藏,並儘快食用完。如果看到萵筍上出現斑點狀腐爛或蟲眼,就不要再食用了。

春日萵筍的美味吃法——生拌萵筍

準備材料:帶葉萵筍、紅辣椒絲、蒜末、生抽、米醋、白糖、蠔油

做法:首先,將萵筍去皮,清洗乾淨。注意萵筍葉子也不要扔,也需要仔細清洗一下。接下來,將萵筍切細絲,葉子切成小段,放入一個盆中。再加入蒜末、紅辣椒絲、白糖、蠔油、生抽和米醋拌勻即可。

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