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炒絲瓜不能先放油,今天才知道,教你個妙招,絲瓜不出湯不發黑
2021/04/18
2021/04/18
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

大家好,絲瓜是我們日常生活中常吃的一種蔬菜,其營養豐富,口感軟嫩清甜。但是絲瓜好吃卻不容易炒,一般炒過絲瓜的朋友都知道,絲瓜是非常容易變黑的。而且在炒制的過程中也很容易出水,稍不留意,它的口感就會變得很差。

其實,這主要是由於絲瓜的含糖量較高,且瓜籽含有黑色素,在切開後,與空氣接觸就會發生氧化,使得顏色發黑,炒制的時候高溫下水分釋出,就出現易購發黑出水的情況了。想要絲瓜好吃不出水的話,就跟著小達人一起來學習一下,炒絲瓜的正確方法吧!

美食:【炒絲瓜】

【製作食材】絲瓜、雞蛋、紅椒、大蒜、食鹽、白醋、雞精、水澱粉

【製作步驟】

1、首先準備上兩個絲瓜,將頭尾切掉,再用削皮器把絲瓜的外皮削下來。然後切成大概五公分的長段,再對半切開,改刀成三小瓣。絲瓜切好後,立馬倒入水中進行浸泡,防止與氧氣接觸過多的時間,造成發黑現象。這一步中,還要往絲瓜裡加入一勺白醋。

2、醋是呈酸性的,這些酸性物質會附著在絲瓜肉上,使其不那麼容易氧化變黑,讓絲瓜在醋水裡浸泡五分鐘時間即可。趁這個時間,準備一些料頭,大蒜切成蒜片,紅椒洗淨後切成細絲,如果喜歡吃辣的朋友,可以將紅椒換成辣椒。

接著準備三個雞蛋,打入碗中,加少許食鹽調一下底味,用筷子充分把蛋清和蛋黃攪散,直至出現小氣泡。絲瓜泡水過後馬上撈出來,裝入大碗中,就可以開始烹飪了。

3、起鍋,鍋中倒入清水,待水燒開後,加一勺食用油,再把絲瓜入鍋焯水2分鐘。食用油的加入,可以讓絲瓜的顏色保持翠綠,而焯水則可以讓絲瓜快速的煮至半熟,從而減少在鍋裡面高油溫的炒制,這樣一來就不會出太多的水分。

時間到,將絲瓜瀝幹水分撈出來。再次起鍋熱油,開大火把油燒熱以後,倒入雞蛋液,等雞蛋底部定型後,用筷子打散,炒熟後盛出來,裝碗備用。

4、接著鍋中留少許底油,下入蒜片翻炒出香味,炒香後把紅椒入鍋,翻炒至斷生。然後將絲瓜和雞蛋一起回鍋,快速的翻炒兩下,並開始調味。先撒入適量的食鹽,再來一點點雞精,淋入一些水澱粉,炒勻化開調料。

大火炒至湯汁濃稠時,就可以出鍋了,一道美味的絲瓜炒雞蛋就做好了。絲瓜吃起來軟嫩入味,清甜好吃,一點也沒有發黑和出水,白嫩翠綠。喜歡吃絲瓜的朋友,趕緊動手做一做。

總結:

今天的美食分享就到這裡了,下次記得在炒絲瓜之前,先給它泡一泡水,再進行焯水,加上這兩個步驟,就能炒出白嫩、不出水、不發黑的絲瓜了,千萬不要直接放油下鍋炒。

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