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老手藝花椒粉的製作方法 三種香料點綴增加層次是關鍵 喜歡就收藏
2021/06/21
2021/06/21
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

花椒粉,在很多菜系中都有著至關重要的作用,經過了許多道工序調味,最後出鍋前的一勺花椒粉,一錘定音,就增加了菜品的些許神韻,說是畫龍點睛毫不為過。

以前我們製作花椒粉,就是隨便買些花椒磨一下,感覺反正都是花椒粉,不會有多大區別,直到有一次到一位長輩的服裝廠裡去做客,吃了小食堂的大師傅做的麻辣菜,才改變了這種看法,原來原料質量不同,加工方法不同,口味可是天壤之別。

之後師傅把他做花椒粉的方法告訴了我,我也一直使用著,口碑很是不錯,今天專門又做了一次,弄個教程發給朋友們,遇見是緣,分享快樂!

原料:紅花椒200克 青花椒100克 比例2:1

香料:砂仁(用陽春砂)2克 丁香1克 小茴香3克

花椒一定要買正品,建議可以原產地網購,質量一般有保障;

香料量很少,主要起增加複合香味的作用,花椒量大的話,按照比例酌情增減就行。

把香料和花椒倒在一起混合

鍋燒熱,把花椒和香料倒入小火翻烤,去水分出香。

花椒出幹香味後倒入打粉機

不銹鋼打粉機

封好蓋子打粉半分鐘。

工欲善其事,必先利其器,成品,開蓋兒滿屋香。

用毛刷收入碗中

倒入調料罐。

一定要封口儲存,切記!

用這種花椒粉炒鹽,做出的椒鹽也是嘎嘎的香喲!

好了,這就是我們的老手藝,複合香的花椒粉了,朋友們可以先收藏,有機會試一下,就知道咱所言不假了,還是那句話:我們負責拿出真誠,朋友路過各取所需!

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