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奶奶用了50年的牛肉醬配方,做法竅門全部分享,香辣過癮超好吃
2021/05/24
2021/05/24
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

奶奶用了50年的牛肉醬配方,做法竅門全部分享,香辣過癮超好吃!大家好我是廚娘小甯,今天分享大家一款外邊買68一小罐的秘制牛肉醬做法,鮮香麻辣,大粒牛肉超過癮,有了它,米飯都要多燜2碗,一起來看一下吧!

今天小寧手把手教大家一款秘制牛肉醬的做法,一次多做一些,放入冰箱中儲存起來,早餐可以用它來拌面,晚餐可以用它來拌飯,既節約了做飯的時間,還一點不會湊合,真材實料」0「添加,健康美味,看一遍就會!

【秘制牛肉醬】

食材:

牛肉500克,茶樹菇3兩提前用開水浸泡,辣椒適量,花生碎,白芝麻,蔥段,薑片,香葉、花椒、八角,甜麵醬,菜籽油500克。

製作方法:

1、準備有肥有瘦牛肉500克,先去掉牛肉上的筋膜,這樣做出來的肉醬口感會更好。去掉的筋膜也不要扔掉,留著直接做燉牛肉即可。

2、去掉筋膜的牛肉冷水下鍋,先給它焯一下水,鍋中加入蔥段去腥。這裡要注意,牛肉一定要冷水下鍋,否則開水下鍋不僅會讓牛肉的肉質收縮,吃起來一點都不軟嫩,還會讓牛肉裡面的血水喝髒東西沒辦法去除,吃的時候有腥味。

3、焯好的牛肉撈出來備用,無需清洗:鍋中再次燒水,加入香葉、花椒、蔥段、薑片、料酒,把牛肉放進去,中火燉煮20分鐘。這裡也需要注意,焯好的牛肉不要接觸冷水,否則冷水會讓牛肉肉質收緊,變得又老又硬。

4、燉牛肉的同時,我們來處理一下茶樹菇,把茶樹菇的老蒂剪掉,然後剪碎清洗乾淨後,冷水下鍋煮15分鐘左右,讓茶樹菇徹底漲發。

5、辣椒我選的是二斤條,因為這種辣椒除了辣還有一種香味,做出來的牛肉醬更香。把辣椒清洗乾淨去掉蒂後,放入蒸箱中蒸上15分鐘,蒸好以後,放入料理機中打成辣椒泥備用。

6、辣椒泥打好以後放入碗中,下面把牛肉撈出來,切成小碎粒;茶樹菇撈出來攥幹水分;蔥薑切碎;再準備一袋甜麵醬,所有食材都準備好了。

7、鍋中加入500克菜籽油,然後加入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉,炸出香味後撈出調味料,待油溫略降後,我們把辣椒糊放進去直接抄,然後加入蔥薑末翻炒均勻後加入牛肉粒和茶樹菇,再次翻炒均勻。

8、熬醬的過程我們需要不停的翻炒,看到鍋中由大泡泡變成綿密的小泡泡,直到把牛肉、辣椒、茶樹菇、蔥、薑中的水分全部炒幹,變成幹香的味道才可以,然後加入一整袋的甜麵醬,再烹入適量料酒,繼續翻炒,料酒的作用是去除甜麵醬的酸澀味。

9、都炒好以後加入鹽調味,再來一勺白糖可以增加回味和醬的黏稠度,徹底炒好以後加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均勻。

10、炒好的牛肉醬趁熱裝入小瓶中,小瓶子一定要用開水燙一遍,再用白酒擦拭一遍,這樣可以增加牛肉醬的儲存時間。

用這個方法,1斤牛肉可以炒出10瓶牛肉醬,比外面賣的肉醬少了些許油汁,多了很多大塊大塊的牛肉粒,醬香濃郁,再夾雜著花生和白芝麻的酥香,吃起來幹香乾香的,不管是用來拌飯、拌麵條、就饅頭,只要有它在場,統統不用愁不下飯,平時沒時間炒菜,用它來救急,味道也一點不會遜色,全程沒有一點難度,即使廚房小白也能一次成功,喜歡的朋友趕緊試一下吧!

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