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炸蒜蓉辣醬時,謹記「2不用、加3樣」蒜蓉鮮香十足,放一年也不壞
2021/06/09
2021/06/09
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

「蒜子」的好處多多,可以殺菌消炎,可以保護心血管系統。小時候我生活在北方,經常吃生蒜子,有的時候吃一碗涼麵,就要能吃一顆大蒜子。唯一不好的就是吃了生大蒜,說話就會有一股大蒜味,在北方都不會覺得稀奇,但是你要是到了南方,真的是各種嫌棄。所以今天我教給大家一個「蒜蓉辣椒醬」的做法。

不要用水清洗蒜蓉:

我見過好多文章在教製作蒜蓉的時候,都會把砍好的蒜蓉用水清洗一下。其實這個做法不是不可以,只是這種做法只適合批量製作,起碼10斤蒜蓉以上, (清洗蒜蓉最重要的就是降低粘鍋度,不足的就是酸香味不濃)在飯店用量比較大,廚師為了不天天炸蒜蓉,就一次性做了很多,我們千萬不要這樣做。

做法:

1、首先準備適量的蒜蓉,大家可以用絞肉機攪碎,也可以用刀砍碎。切記一定要均勻,不能大小不一致,這樣在炸的時候會影響蒜蓉熟得不均勻。

2、然後鍋中加入沙拉油(油和蒜蓉的比例要1:1),但是我們炸好的蒜蓉要留一些不要放完,備用

3、先把蒜蓉在鍋中炸成顏色金黃,炸蒜蓉需要不停地攪動,防止粘在鍋子上面。整個過程都需要開小火,我這一點蒜蓉大約用了20分鐘才炸成這樣樣子。

4、然後放入剩餘的新鮮蒜蓉,再倒入辣椒醬(選用小米椒砍碎),可能有人會問:新鮮的蒜蓉放在裡面有什麼作用,會不會變壞。大家完全不用擔心變壞,放入少許的新鮮蒜蓉就成了金銀蒜了,這樣一來蒜蓉吃起來更加好吃。

5、需要把辣椒裡面的水氣在鍋中稍微敖幹一下,再放入少許食用鹽調味。

6、蒜蓉完全熬好之後,顏色呈這樣的金黃色,再加入少許蠔油和蒸魚豉油調味兒,之前也給大家說過,蒸魚豉油這樣的調味品不建議高溫加熱,防止鮮味增發。

7、冷涼之後我們可以放在冰箱裡面保鮮,如果不進生水的情況下可以放上半年以上,而且味道也不會變。

小提示:做這樣的蒜蓉辣椒醬,首先最重要的就是火候的掌握,千萬不要開大火,萬一蒜子炸黑了或者是糊了,基本上一鍋蒜蓉都沒有用了,一定要控制好火候。

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