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難怪你做的辣椒油不香,原來沒有放這四味調料,大廚教你正確做法
2021/05/26
2021/05/26
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

紅油辣椒是做涼拌菜的靈魂調料,涼拌菜好不好吃,紅油辣椒起著非常重要的作用。很多人做不好涼菜,主要是做不好紅油辣椒。四川的涼菜之所以深受人們的喜愛,就是因為四川人特別會做紅油,而且紅油辣椒在四川美食中的應用是非常廣泛的,比如紅油抄手、缽缽雞、各種涼菜、麵條、米線等等都會用到紅油辣椒。

有一些人以為四川的紅油辣椒就只是加了辣椒粉和油,還有的人就以為四川的紅油辣椒有秘密配方,其實並沒有,想要做出好吃的紅油辣椒,其實也很簡單。今天我就把我們家用了30年的老配方告訴大家,就算是廚藝小白也能輕鬆做出好吃又紅亮的紅油辣椒。

首先準備200克辣椒面,這個辣椒面是用河南新一代和四川二荊條這兩種辣椒混合的。上圖中短的就是河南新一代,長的就是四川二荊條辣椒。河南新一代辣椒的特點就是微辣、顏色紅亮而且很香。四川二荊條辣椒的特點就是顏色紅亮,跟河南新一代是不同的香,它幾乎沒有什麼辣味。喜歡吃辣一點的還可以加一些貴州子彈頭辣椒。這兩種辣椒的比例是一比一。

因為我家裡沒有研磨機,所以就讓乾貨店的老闆幫我打成了粉。辣椒粉不要打太細,要稍微粗一點,做出來的辣椒油才香。接著準備一個裝紅油辣椒的容器,要耐高溫並且最好是帶蓋子的。把一半的辣椒面倒入容器裡,另一半留著備用。

再準備80克白芝麻,白芝麻是做紅油辣椒必不可少的;20克花椒粉,不喜歡花椒粉的可以不加,但是我個人覺得加了更香;10克小茴香,加小茴香也是我們家做辣椒油的老習慣了。

然後準備一點老薑切片,可以稍微厚一點,因為待會要下油鍋的;再切半個洋蔥;一根大蔥切成小段,再從中間破開,更方便出味;再準備一點香菜、2顆八角、一點桂皮、幾片香葉、3顆砂仁、一個去籽的草果,草果一定要去籽,不然容易發苦。大蔥、洋蔥和生薑都要洗乾淨晾乾水分之後再切,以免下油鍋的時候太多水分導致濺油。

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