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做蒜蓉醬時,直接炸蒜末是錯誤的!多加1步,蒜蓉更香,還不發苦
2021/06/12
2021/06/12
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

做蒜蓉醬時,直接炸蒜末是錯誤的!多加1步,蒜蓉更香,還不發苦。天氣漸漸的變涼了,很多人又會開始自己在家炒花甲、烤蒜蓉、生蠔、茄子等等食物吃。而做這些美食,必不可少的就是蒜蓉醬,雖然用蒜蓉做出來的菜很好吃,但是稍微不注意,蒜蓉就會吃著又苦又澀,而且現在蒜和油還賣的比較貴,如果不能掌握正確的做法,白白浪費幾十元,看著大家浪費食材和錢,我的心很痛。所以我決定要教大家做最正宗的蒜蓉醬做法。

蒜蓉醬

我和朋友們每1-2個月就會進行一次戶外燒烤,而我們會提前在家將蒜蓉醬準備好,而我親眼看到過,很多人在家做蒜蓉醬時,都是將切好的蒜直接放入到鍋中炸,看到這裡,我只好說讓朋友重新做,像朋友這樣做的蒜蓉醬肯定會發苦。 做蒜蓉醬時,直接炸蒜末是錯誤的!多加1步,蒜蓉更香,還不發苦。而我今天分享給大家蒜蓉醬的做法,這1步非常關鍵,千萬不能少,接下來就把正宗蒜蓉醬的做法分享給大家!

蒜蓉醬

所需食材:獨蒜500克、菜籽油250克、沙拉油200克、香葉2克、蠔油50ml、紗布一個。

蒜蓉醬的做法:

1.首先將獨蒜剝開,然後將獨蒜清洗乾淨,瀝幹獨蒜的水分後,將獨蒜剁成碎末即可備用,蒜末不要剁的太碎,如下圖所示的大小即可,蒜末剁的太碎,會減少蒜蓉醬的香味。

2.將切好的蒜末分成均等的兩份,將其中一份蒜末用紗布包好,然後將蒜末中的汁水擠出來即可備用,擠出來的汁水倒掉。

3.先將菜籽油放入到鍋中,將油燒到5成熱後,再把沙拉油放入到鍋中,然後將鍋中的油燒到6成熱後,將香葉和未濟水的蒜末放入到鍋中,中火將蒜末炒到淺金黃色,同時將香葉扔掉。

4.接著將剩餘擠了汁水的蒜末放入到鍋中,繼續小火炸1分鐘,最後將蒜蓉放涼後,將蠔油放入到碗中,攪拌均勻,蒜蓉醬就做好了。

做蒜蓉醬的技巧:

1.做蒜蓉醬時,我們將蒜切碎後,需要將一半的蒜末中的汁水擠到,如果將蒜末全部放入到鍋中炸,蒜汁太濃,就會導致蒜蓉醬又苦又澀,如果我們將一半的蒜汁擠掉,就不會發生這種情況了。這就是需要炸蒜蓉醬時需要多加的1步!

2.做蒜蓉醬時,像味精、雞精是不需要放的,只需要放適量的蠔油即可,蠔油必須等蒜蓉醬冷卻後在放,不然高油溫會使蠔油發苦的!

蒜蓉醬

做蒜蓉醬時,將蒜末一半的汁水擠到這個步驟千萬不能少,否則就會導致蒜蓉醬做的又苦又澀。

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