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6款私廚的秘制醬汁,學會了拌什麼都好吃,比酒店做的還好吃
2021/07/07
2021/07/07
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

現在天氣也越來越熱了,我尋思著,是時候把 涼拌菜安排上啦!!其實做涼拌菜沒啥難度,主要就是涼拌汁要到位。如果我說,涼拌汁是涼拌菜的靈魂,應該不會有人反對吧!涼拌汁做得好,你就是拌鞋底都好吃。 六種不同風味的萬能涼拌汁,隨便你怎麼拌都可以很!好!吃!!!

辣的不辣的都有,如果你想要不辣的版本,我把它放在後面了,不吃辣的盆友記得拉到後面哦。前面的看看也無妨哈哈哈,學到就是賺到~來吧開始辣! 無辣不歡的涼拌汁馬上搞起來!!

01 香辣涼拌汁這碗涼拌汁,你只需要這些食材:

蒜4瓣,小米椒3個,白芝麻1勺,辣椒面一勺,五香粉1/4勺,鹽1/4勺,糖1/3勺,生抽4勺,香醋2勺,蠔油1勺,蔥花適量,香菜適量先把蒜末,小米椒,白芝麻,辣椒面,五香粉放碗裡。千萬記住一點!!蒜末就是要放很多很多,不要怕,儘管放!

小米椒可以根據自己的吃辣段位增減,如果你是變態辣段位,那就使勁加!!

接著熱油,鍋裡的油燒到微微冒煙,就一股腦澆到調料碗裡去。

滋啦滋啦冒煙,瞬間所有調料的香味就被刺激出來了。

最後1/4勺鹽,1/3勺糖,4勺生抽,2勺香醋,1勺蠔油,加進去。

鹽呢,建議最後再加,前面的步驟調完,可以先試試味道,根據自己的口味再一點點加,畢竟每個人口味不一樣~

放點香菜、蔥花,一碗香辣刺激,爽到飛起的香辣涼拌汁就做好了!

快!涼菜搞起來!!

我拌的是 藕片,蓮藕切片下鍋煮熟,過涼水,把調好的涼拌汁倒下去拌勻。

香辣爽口的藕片,我就是不吃飯,把它當刷劇零食,隨便都能幹掉一盤的~真的絕了!

相信我, 除了藕片,拌土豆片也是好吃到飛起!

02 麻辣涼拌汁需要準備的是這些食材:

蒜4瓣,小米椒3個,生抽3勺,蠔油1勺,香醋2勺,鹽1/4勺,糖1/4勺,芝麻油半勺,花椒油1勺,辣椒油1勺,蔥1根,香菜1根yes!又是蒜頭和小米椒, 又是這倆涼拌標配!

把這份靈魂標配也放上就更完美了——香菜和蔥花(不喜歡請直接忽略)

加3勺生抽,1勺蠔油,2勺香醋,加點鹽加點糖。

再來點芝麻油,芝麻油主要是為了提香,不要太多,多了會蓋過花椒油的味道哈~

來1勺花椒油,1勺辣椒油。

這一碗,調好的醬汁香味撲鼻而來,麻香四溢~~~

這麼美妙, 當然要給它安排上一個最最最好吃的椒麻雞腿肉!

雞腿整個下到鍋裡煮熟,過冷水放涼後。

把雞腿肉撕下來,撕成條條,淋上上面這個秘制的麻辣涼拌汁~~

我自認為,這就是一份超超超好吃的椒麻雞啊!

不過,你拿這份涼拌汁 拌牛肉、拌雞肉、拌豆芽之類的,味道也是超級贊的!

涼拌汁,除了麻的辣的,當然還少不了點酸的!泰式風味的酸辣汁,那真的越吃越過癮啊!

03 泰式酸辣汁來!現在就記下我這份特別泰式的泰式酸辣汁。

那可不僅是泡雞爪好吃,就是 作蘸料,涼拌蝦,涼拌檸檬魚都巨巨巨好吃!

你只需要這些材料:

蒜末3瓣,小米椒3個,洋蔥1/4個,生抽4勺,魚露1勺,鹽1/4勺,糖1/3勺,檸檬半個,香菜一根先把蒜末,小米椒,洋蔥,香菜放碗裡。

哦~~ 我忘記買洋蔥了,放點炒菜剩下的蔥頭假裝一下(大家也裝作不知道吧……)

接著來4勺生抽整上,再來1勺魚露提提鮮。再來1/4勺鹽,1/3勺糖。

最後把半個檸檬,切兩片放進去提香,這樣有檸檬皮的香氣~剩下的檸檬全部擠汁進去。

檸檬清香酸爽的味道瞬間蔓延,整個人一下就精神了!

這個真的太適合夏天了,專治各種沒胃口!

再來把這酸爽鮮香的酸辣汁拌上一份鮮蝦,保你一個接著一個根本停不下嘴!!!

做法也順便說說吧:

蝦直接下鍋煮幾分鐘煮熟倒出來過冷水,給蝦剝殼,然後就把調好的泰式酸辣汁倒上去。

一份酸辣檸檬蝦就做好了!

放到冰箱裡冰一冰泡一泡,吃起來那就更過癮了~

接下來那就一道比較經典的涼拌汁了——芝麻醬汁,味道比較偏濃郁,醬香十足~

04 秘制芝麻醬汁你只需要以下這材料,就可以擁有一碗香到你想打滾的芝麻醬汁:

芝麻醬3勺+4勺涼白開,大蒜1瓣,香醋1勺,生抽2勺,蠔油1勺,糖1/3勺,孜然粉 1/4勺,辣椒粉半勺,白芝麻1勺先把芝麻醬加點涼白開攪勻化開,不然芝麻醬太稠了~

蒜末放碗裡,加入3勺芝麻醬;來1勺香醋,來2勺生抽,再來1勺蠔油、1/3勺糖、1/4勺孜然粉、半勺辣椒粉、1勺白芝麻全部拌勻。

好了一碗秘制芝麻醬汁就做好了!

別說我不提醒大家,這個醬汁,平時吃火鍋麻辣燙,拿來拌菜是超級贊的噢!!

不僅能拌肉、菜,也能拌面吃,賊香賊香!

買點堿水面,水開下鍋煮熟撈起來過涼水(再告訴你們一個小技巧,煮面過冷水後,加點油進去拌勻,這樣面就不會黏在一起,不會坨了~)

給麵條倒上我的秘制芝麻醬汁,拌均勻,加點花生,黃瓜胡蘿蔔條~

就能開始嗦面了喂,暴風吸入!

一下幹掉一大碗是我本人~

既然中式泰式都齊活了,咱們怎麼能少得了 韓式的呢~

韓式辣醬風味的這個涼拌汁也很妙啊,雖然日常大家比較少吃到這種味道的涼拌……

但是!!!它真的不是黑暗料理!試過一次你就懂的!

05 韓式辣醬涼拌汁要準備這些材料:

蒜2瓣,生抽1勺,香醋1勺,芝麻油1勺,糖1/3勺,涼白開2勺,韓式辣醬 2勺韓式辣醬就是超市買的韓式拌飯辣醬噢~

先把蒜末放碗裡,來1勺生抽,1勺香醋,1勺芝麻油,加1/3勺糖。

調出來稍微會有點稠,加2勺清水進去,再來2勺韓式辣醬。

一碗韓式風味的醬汁就誕生了呀~

這個來做涼拌汁或者蘸料汁都很好吃,還可以做一份簡單的韓式拌飯。

不過,我最喜歡的是韓式拌豆芽:

豆芽洗乾淨,開水下鍋煮熟,不要煮太久,煮久了這豆芽口感就不脆了。

豆芽煮熟過涼水,倒上這個韓式涼拌汁拌一拌~

豆芽非常爽脆,醬汁的香辣美味。

這個韓式的醬汁別有一種風味,跟中式的香辣麻辣完全不同。

朋友們,五種夏日涼拌汁就分享完了,你!學廢了嗎?!

隨便哪一種拌一拌都很好吃啊,一週五天換著來,爽翻天!

隨便怎麼搭配都可以,沒有固定搭配。

就是非常萬能!特別百搭!隨便你拌菜拌肉都可以,快安排呀~

06 不辣的萬能涼拌汁在這裡!!!!

材料有這些:

蒜2瓣,蔥1根,生抽4勺,蠔油1勺,油4勺,花椒粉1/3勺,鹽1/4勺,芝麻1勺做法就簡單了——

先把蒜和蔥切碎放碗裡,把生抽,蠔油,油,花椒粉都加進去拌勻。

最後根據自己的口味加點鹽進去,撒上一勺熟芝麻就好了~

雖然我還是比較喜歡吃辣的,但是這個不辣的也不錯!

這裏是食光日記,記錄生活中所有的美味時刻,如果你喜歡我的日記歡迎關注我呦~
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