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做辣椒油,不是潑熱油那麼簡單,多加三樣,辣椒油又香又辣又濃
2021/07/05
2021/07/05
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

生活中很多朋友都喜歡吃辣,甚至是無辣不歡,平時無論是吃麵條、拌菜、炒菜、涮火鍋都喜歡放辣椒,所以辣椒油也就成了很多人家餐桌上必備的調味品。食欲不振時,在飯菜裡擱上兩小勺辣椒油,馬上就能為飯菜增香提色,令人食欲大開。

辣椒油的做法看起來很簡單,把熱油澆在辣椒面中就可以了,但想要辣椒油好吃可不是那麼容易,從辣椒的選擇、香料的搭配、調味的添加、油溫的掌握等步驟都能影響到辣椒油是否好吃。

下面小編就為大家分享辣椒油的具體做法,喜歡吃辣椒油的朋友記得收藏哦!

辣椒的選擇

市面上的辣椒品種有很多,香度和辣度也不同,做辣椒油最常見的辣椒有兩種,一種是陝西產的秦椒,另一種四川產的二荊條,這兩種辣椒的特點是顏色紅亮、香味足、辣度適中;如果喜歡吃偏辣的口感,可以在二荊條或者秦椒的基礎上再添加一些小米辣。製作辣椒油,一定要選擇提前炒香的辣椒面,辣椒提前炒香後再來炸辣椒油,才能最大程度釋放其香辣味。

香料的選擇

做辣椒油其實不需要太多的香料,過多的香料會掩蓋住辣椒本身的香味;只需添加大蔥、小蔥、洋蔥、生薑、少許八角、桂皮、香葉即可。

辣椒油的製作

準備:粗辣椒面、細辣椒面、食用油、鹽、白糖、陳醋、香料適量。

做法:

1、把粗辣椒面和細辣椒面放在不銹鋼盆中,加入適量鹽、適量熟芝麻,再加入適量食用油拌勻,把辣椒面打濕。提前把辣椒面打濕,可以防止辣椒在高溫下被炸糊,更容易掌握;但需要注意的是,要用油來拌辣椒面,不要用水,用水來拌辣椒面,炸出來的辣椒油不夠香,而且不能長時間保存。

2、鍋裡加入食用油,再加入少許大蔥段、小蔥段、洋蔥絲、生薑片、八角、桂皮和香葉,開小火慢炸,炸十幾分鐘左右,把香料炸香、炸焦。如果是用「紅油」比較多,辣椒面和油的比例為1:6左右為宜。

3、把香料炸香、炸焦後撈出料渣不要,然後把油溫加熱到210度,大概七成油溫,即油面開始冒煙,然後關火。

4、取三分之一的熱油澆入辣椒面中,用勺子攪動,使辣椒面均勻受熱;等到油溫降至五成熱,繼續取三分之一的熱油澆入辣椒面中;待油溫降至三成熱,把鍋裡剩餘的油全部倒入辣椒面中,攪拌均勻。 炸辣椒油時,千萬不要把熱油一次性倒入辣椒面中,一炸出香、二炸出辣、三炸出色;三次不同的油溫澆油,可以釋放出辣椒的香味、辣味和色澤。

5、接著往辣椒油中加入5克左右的陳醋,陳醋的沸點比較低,遇到高溫後會發生激烈的反應,從而激發出辣椒的香味,降低辣度。高溫會帶走陳醋中的酸味,所以不用擔心辣椒油會有酸味。

6、最後加入10克白糖,攪拌均勻後蓋上蓋子,放在常溫下靜置12小時,辣椒油完全晾涼後裝入密封的容器中進行保存。最後加入白糖可以使辣椒油的顏色變得更亮、油質更濃郁。

小貼士:

做辣椒油時,鹽、醋、白糖這三樣調料一樣都不能少,辣椒油無鹽不香,加了鹽的辣椒油,吃起來香味更足;辣椒油炸好以後加入少許醋可以激發出辣椒的香味;在辣椒油中加入白糖可以使辣椒油的油質變得濃郁,更加好吃。

用這個方法製作的辣椒油,又香又辣又濃,拌菜、拌面、拌啥都好吃。

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