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學會這3種萬能醬,等於學會做100道菜
2021/07/20
2021/07/20
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

​對很多人上班族來說,早餐是最容易被忽視的一餐。不願意早起卻想吃得豐盛、安心,真的是個兩難選擇嗎?

來自上海的年輕媽媽墨菲就沒有這樣的煩惱。為了讓一家三口每天都能吃上新鮮健康的早餐,墨菲自製了3款醬料:鹹口的番茄肉醬,甜口的豆沙醬、芋泥醬。

這3款醬料堪稱萬能,既能快手抹面包、做餡料,還能用作意面、燕麥粥的調味,做一次能保存一周,隨取隨用,大大縮短了做早飯的時間。更重要的是只要學會搭配小訣竅,3款醬料就能輕鬆變出花樣,30天早餐不重樣!

我的冰箱裡有 3 種常備自製醬:番茄肉醬、紅豆沙醬、芋泥醬,基本上隔一陣子就會做。平時再忙,我也會儘量為自己和家人親手做早餐,到現在快堅持四年了。

可能有人會問,不嫌麻煩嗎?其實變成習慣以後就很簡單,而且有了自製醬,方便快捷不說,成分都能自己把握,吃起來更放心。

01 番茄肉醬

我家丫頭特別愛吃番茄肉醬意面,一直說媽媽做得比餐廳好吃,其實就是用心做好一份番茄肉醬啦。

這款醬的精髓是紅酒,製作時邊炒邊刮乾淨鍋底的焦化層,能讓醬汁更香更濃稠,黃油和月桂葉也起到增香的作用。做好以後用來做快手早餐和西式料理都很方便。

早餐主要做搭配吐司和製作肉醬窩蛋,超級簡單。還有牧羊人派,聽名字很高端大氣上檔次,看模樣也覺得很難,實際上非常簡單。正餐一般是意面,午餐晚餐吃得多,但也是非常簡單的,只要先把醬做好!

食材

橄欖油15克、黃油15克、洋蔥100克、胡蘿蔔100克、西芹1支、紅葡萄酒50毫升、牛肉糜500克、番茄膏15克、番茄罐頭400克、月桂葉2片 、鹽適量、黑胡椒適量

做法

1.洋蔥去皮切碎,胡蘿蔔和西芹分別洗淨切碎;

2.中火熱鍋,放入橄欖油和黃油,先將洋蔥炒至透明,再加入胡蘿蔔和西芹炒至變軟,最後加入肉糜不停翻炒至水分蒸發,整個過程大約20-30分鐘;

3.加入番茄膏炒勻,倒入紅酒,邊炒邊刮乾淨鍋底的焦化層,倒入番茄罐頭,撒月桂葉、鹽和黑胡椒,拌勻後蓋上鍋蓋小火燉1小時,期間不時攪拌一下,直至醬汁濃稠;

4.燉得差不多以後,把月桂葉挑出,晾涼裝盒冷藏保存。

早餐搭配推薦:肉醬窩蛋

食材

肉醬適量、雞蛋1個

做法

1.在烤碗裡鋪上肉醬,磕入一個蛋。

2.放入170度預熱好的烤箱,烤16分鐘左右即可。

更多搭配靈感:

02 紅豆沙醬

市售紅豆沙為了符合大眾的口味,糖粉和油量都比較高,為了保鮮還會添加很多添加劑,所以我都選擇自製,可以自己控制甜度和油量,吃起來沒有負擔而且安全放心。

我會根據紅豆沙的細膩程度,分成三類:粒粒分明的紅豆本豆,適合用來做麵包和甜品;粗糙感紅豆沙,不是完整的大顆粒,也不會太柔順細膩,吃起來有顆粒感,是我的最喜歡的類型;細膩感紅豆沙,口感和市售紅豆沙差不多,糖油量會大一些,適合做一些中式料理。比如蛋黃酥、櫻花酥等。

今天,想給大家推薦第二種粗糙感紅豆沙,甜度和口感都剛剛好,也是我製作頻率最高的豆沙類型。

因為平時很愛做麵包,加上很愛吃紅豆沙,至今我大概吃完了好幾公斤的紅豆沙,有的是直接空口吃,有的是做成料理。如果大家覺得麵包比較難操作,其實直接抹吐司也非常好吃。

食材

紅豆濕重500克、水1000克、陳皮10克、椰子花糖50克、椰子甘露50克

步驟

1.紅豆洗淨隔夜浸泡;陳皮提前浸泡30分鐘;

2.紅豆瀝幹水分,倒入電鍋,加入水、糖、陳皮,選擇「雜糧飯」模式煮一小時左右(你也可以用其他模式,煮熟煮爛就好);

3.紅豆沙倒入不粘鍋,加入椰子甘露,不斷翻炒直至濃稠,晾涼後冷藏保存。

剛炒好的紅豆沙比較濕,冷卻後會硬一些。沒有椰子花糖和椰子甘露,可以用冰糖、黃油來替代。如果你喜歡更細膩口感的口感,也可以用攪拌機打細。

早餐搭配推薦:紅豆吐司派

食材

吐司1片、雞蛋1個、紅豆沙適量

做法

1.吐司去邊擀平,四周刷上1公分寬的雞蛋液;

2.吐司覆上紅豆沙,四周對折壓平,再用叉子壓實;

3.表面劃三個口子,刷上蛋液,預熱烤箱180度烤15-20分鐘即可。

更多搭配靈感:

03 芋泥醬

剛介紹完紅豆沙醬,又來安利芋泥醬!我是個芋泥党,平時會蒸芋頭吃,會用芋頭燒排骨、煲老鴨湯,但最最最喜歡的還是芋泥!

這幾年芋泥也挺網紅的,想要做出好吃又好看的芋泥,一是選對品種,二是加點紫薯中和顏色。

芋頭有很多品種,這裡我推薦荔浦芋頭,個頭大、含水量低、澱粉含量高,口感粉糯香甜。這種芋頭含有草酸堿,處理起來比較粘手,芋頭皮裡面的皂角素也會讓手發癢,建議大家帶上手套再去皮。

我做芋泥還會加一點紫薯,雖然口感不會太大差別,但顏色會更好看。平時喜歡用來搭配熱壓三明治,做芋泥餡料的麵包。不過我還會用來搭配燕麥粥,寡淡的粥底加了芋泥變得浪漫起來,吃早餐的心情也更愉悅啦!

食材

荔浦芋頭600克、紫薯50克、糖20克、黃油20克

做法

1.芋頭和紫薯去皮,上過蒸熟,用勺子壓成鬆軟泥狀;

2.芋泥倒入鍋中,加入糖和黃油,小火不停翻炒,直至濃稠,晾涼冷藏保存即可。

早餐搭配推薦:芋泥燕麥粥

食材

燕麥50克,水150克,芋泥40克,牛奶100克

做法

1.燕麥加水大火煮開,小火加熱12分鐘,期間記得攪拌一下;

2.加入牛奶和芋泥,小火持續加熱不斷攪拌3分鐘即可;

3.放上你喜歡的堅果和水果,撒點肉桂粉出鍋。

我喜歡比較濃稠的粥,如果喜歡稀一點的,可以都加一點牛奶。我沒放糖,你可以加一些喜歡的甜味劑。

更多搭配靈感:

除了這三種醬,冰箱裡還有很多堅果醬,其中花生醬是我最喜歡的。這三種自製醬保存時間都不會太長,建議冷藏保存,一周左右食用完畢。

如果時間長了,大家可以試探性嘗試一下味道,如果發現味道異樣,就要丟棄。平常食用的時候要用乾淨乾燥的勺子去舀出來,這樣可以延長保鮮時間。

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