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這才是剁椒醬最好吃的做法,香辣開胃,做法簡單,放一年都不壞
2021/08/13
2021/08/13
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

剁椒魚頭,這可是我們全家人的最愛,香辣過癮,下酒又下飯。這樣色香味俱全的一道菜,誰會不喜歡呢?說到剁椒魚頭,如果自己在家做,必不可少的是什麼?當然是一款香辣、正宗的剁椒醬!

剁椒醬,對於無辣不歡的人來說,絕對是家中必備的東西。每次吃飯的時候,來上一點,就能起到非常好的開胃作用。

很多人一想吃辣椒醬,第一時間想到的,就是去超市買。但是我卻並非如此,每次遇到喜歡的東西,我都要自己在家研究一番。

自己做的剁椒醬,味道正無添加,老少皆宜。但是卻有很多人表示,自己做的剁椒醬不夠味,而且放不了多久,就發霉長毛了。這到底是為啥呢?其實在做剁椒醬的時候,不要只會放鹽和白糖,記住多放1味料,剁椒醬更香辣,久放不發霉。

準備材料:

紅辣椒8斤、蒜2斤、鹽適量

製作方法:

1、紅辣椒用流動的水沖洗乾淨,再放在洗菜籃中瀝幹水分,切之前建議用廚房用紙再將每個紅辣椒擦一次,保證每個紅辣椒都是乾淨無水的

2、蒜去掉外層表皮,同樣用清水沖洗乾淨瀝幹水分

3、將洗淨並擦乾水分的紅辣椒切碎,準備好的辣椒需要加鹽醃制,切的過程中建議不要太碎,太碎醃制一段時間後就全部變成湯汁,吃起來沒有顆粒,影響口感。紅辣椒切之前去掉蒂部分

4、同樣將處理乾淨的蒜剁碎,蒜與紅辣椒量我是按1:4的比例調配的,即1斤蒜配4斤紅辣椒,蒜的量足,醃制好的剁椒醬更香,也不容易壞

5、將剁好的紅辣椒和蒜末放入一個無水無油的乾淨盆中加入適量的鹽,鹽的量比平時炒菜的量多20%左右,然後用乾淨的筷子或勺子翻拌均勻

6、用勺子將剁椒醬裝玻璃瓶中,蓋上蓋子密封好,想吃的時候用乾淨筷子或勺子舀一些出來。玻璃瓶使用之前用開水進行高溫消毒並瀝幹水分後方可使用。密封時建議在蓋子與瓶子之前蓋一層保鮮膜或保鮮袋,密封性更佳

小貼士:

1、辣椒和蒜洗乾淨後一定要瀝幹水分,沾生水容易變味、不易保存;

2、裝辣椒醬的瓶子要使用無水、無油的乾淨玻璃瓶,使用之前建議先用開水進行高溫消毒;

3、吃的時候需要多少取多少,沒吃完的不能再放回原瓶中,取的時候要用乾淨無油無水的筷子或勺子;

4、剁椒做好後建議放冰箱中冷藏儲存,如果冰箱沒有存儲空間,建議放在陰涼處。剁椒醬做好後放置7天~15天即可食用;

 

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