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炒糖色時,別直接放冰糖炒了,多做2步,紅亮不苦,紅燒鹵肉都行
2021/06/07
2021/06/07
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

我們在家中炒糖色的時候,不能直接放冰糖開始炒糖色。首先想到的問題應該是炒糖色的時候,到底應該加水還是放油,並且放多少冰糖比較合適,到底什麼比例會讓糖色的看起來更好一些。 所以我們在家炒糖色的時候,都不能直接放冰糖炒,應該多做2步,這樣做出來的糖色不僅看著非常紅亮,還不會出現發苦的問題。因為大家在做糖色的時候,經常會遇到炒出來的糖色發苦,糖色顏色發黑的問題,這樣也影響了我們做滷味的口感和顏色,那下面我們就來說一下詳細的做法,這樣也是對以後炒糖色有幫助的。

多做2步,油亮不苦,紅燒鹵肉都行

1、首先我們將鍋燒乾淨,鍋中沒有水分即可,隨後在鍋中加食用油。這一步的主要作用是先用食用油熱鍋。這樣我們後續炒糖色的時候,冰糖會很快的融化,也減少了糖色發黑以及發苦的問題,這是我們需要多做的一步。

2、將食用油都倒出來,保留少許底油。少許的食用油能讓糖色的味道更好,顏色也更亮一些。而且適量的食用油不會引起炸鍋的問題,所以這一點也是我們需要注意的。

3、炒糖色我們需要加冰糖和水,要牢記比例1:1,等冰糖融化之後再加上加進去的水,這樣炒出來的糖色不甜不苦,味道也是正好的,所以這是我們要注意的第二個步驟。

4、我們用小火慢熬的方式,等待冰糖逐漸融化,冰糖融化之後我們可以看到鍋中出大泡,主要因為裡面還是有水,這些都是水中翻滾的氣泡。

5、等到大泡變成小泡,甚至沒有氣泡的時候,我們再稍微等一小會,這時候鍋中的糖色就會呈現棗紅色了。隨後我們加上一碗水,然後快速的攪拌均勻,繼續不停的攪拌。

炒糖色也不會出現結塊的問題,而且糖色沒有苦味,這樣做出來的糖色也非常好。糖色表現出來的最佳狀態應該是,炒出來的糖色因為冰糖融化得非常好,那麼炒好的糖色不會發苦也不會太甜,顏色看起來紅亮,沒有黑顏色,這才是最好的糖色的狀態。

炒好的糖色也比較好保存,因為是冰糖做出來的,所以只需要低溫冷藏即可,等我們做鹵肉或者紅燒肉的時候,往裡面放上一點即可,非常簡單方便,而且就算現炒糖色的話也是沒有問題的。

總結

炒糖色時需要多做的2步其實很簡單,首先就是食用油熱鍋,這樣炒出來的糖色更紅亮還不會發苦。另外一個炒糖色的比例就是牢記1:1,一個最佳的比例做出來的糖色才好用。

以上就是二姐寫的關於炒糖色時,別直接放冰糖就炒了,多做2步,紅亮不苦的文章。歡迎大家多和二姐交流!

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