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幾十年家傳的辣醬詳細做法大公開,愛吃辣的你千萬不要錯過
2021/06/21
2021/06/21
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

四川是一個以「辣」而聞名全國的地方,那裡美食最大特色就是辣味十足,在當地家家戶戶都有做辣椒醬的習慣,而且餐餐都離不開它。四川的辣醬有2種,一種就我們常見的豆瓣醬,這種家裡制做時間更長,工序繁多,就霉豆瓣制做也要十天半個月才做好。另一種豆瓣醬(沒有豆瓣的陰辣椒醬),簡稱辣椒醬,這個做法比較簡單易學,基本上看一遍就會。我家幾十年來一直這樣做,每次做一瓦罐,吃上一年都不會壞。做菜,拌面,當料碟使用,香辣又開胃。

今天荷媽就分享第二種辣椒醬的做法,喜歡自己動手做調味料的朋友,趕緊收藏起來,學起來吧。自己做的一定是純天然的,吃得放心,也吃得健康。此做法適合所有辣椒,無論青紅,甜或辣的,都一樣做法。一起來看看做法吧!

私房辣椒醬(川版辣椒醬)

主料:二荊條5斤,吃辣的可以加三分之一的小米辣

配料:鹽1.5~2斤,薑半斤,蒜1斤,新鮮藤椒3兩

做法:

1、新鮮的二荊條,挑選出病蟲害,粑爛的以及壞掉的不要,去蒂,清洗2~3遍撈出,晾曬2~3個小時,沒明顯的水分就可以繼續下一步操作。

2、這裡來說一說那種二荊條選哪種更適合做醬呢?下圖是我單獨挑出做比較的,供比對參考。右邊的細長柳條的做豆瓣醬和辣椒醬更好,比左邊的價格貴。左邊的一般用做菜,泡椒來使用,這種水份更重一些。但市面上買右邊的品種也能挑出一些左邊。其實買不到右邊這種左邊的也是可以的。其他菜椒,美人椒也一樣可用,就是水分多,晾曬時間長一點。

3、辣椒先切圈,然後再剁碎,粗細看喜好來決定,一般中粗正好。

4、全部剁好後,放入盆中

5、加入新鮮藤椒,薑蒜末,鹽,喜歡放香辛料可以適量加點。新鮮藤椒如果沒有的可以加幹的青花椒,大約50 g

6、用勺子充為攪拌均勻

7、蓋上玻璃或一層紗布,放太陽下晾4個小時以上,讓辣椒醬更好的醬化,同時揮發多餘的水分

8、醬化後取陶工壇,將大部分辣椒醬裝壇,倒入生菜籽油,密封放陰涼處發酵1個月以上。其實現做也能吃,只是香氣差點。餘下的放入玻璃罐,蓋上瓶蓋,放陰涼處即可。

今天分享的四川辣椒醬,喜歡嗎?純正手工,天然發酵,零添加無防腐,吃貨的你,值得擁有哦!學會了再也不用買,自己做更乾淨衛生又有保障。

小貼士:

做這款醬,全程無水操作,盛放醬的瓦罐或瓶需燙洗曬乾。切的刀具、菜板,盆均無水。

鹽與辣椒的比例大約是10~15%。一斤辣醬大約100 g~150 g的鹽。

新鮮藤椒一般好些地方買不到,可以用幹的青花椒,量減少,大約放50 g左右。

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