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在家做辣椒醬,牢記5點知識點,做一次吃一年,鮮香香辣,全家都愛吃
2021/07/27
2021/07/27
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

每年的夏天,我都會做至少20斤的辣椒醬,因為不管炒什麼菜,只要放少許的辣椒醬,就非常開胃下飯,所以在每年的7月份,只要看到了便宜的紅辣椒,我總會毫不猶豫的多買一些。 而每年的夏天,總是有不少的粉絲朋友就會問我: 「辣椒醬到底如何做才不會發霉腐爛,而且還能使辣椒醬長期保持鹹香可口的味道」。而要想辣椒做的達到以上要求,我們在做辣椒醬時,必須要牢記「5要點」,才能使辣椒醬做的非常好吃。接下來胡師傅就把正確辣椒醬的做法分享給大家,只要學會了我的方法,保證您在家也能做出無添加純天然的辣椒醬。

第一點:10斤辣椒4兩鹽

做辣椒醬時,鹽的量放對了,才能使辣椒醬做的鹹香可口,而醃辣椒醬和醃肉不一樣,由於辣椒醬中含水量較多,所以醃制辣椒醬時,食鹽的含量也要放到偏多一點,一般10斤辣椒,放4兩鹽即可,這樣做出來的辣椒醬稍微偏鹹,但是可以防止辣椒醬發霉。

第二點:10斤辣椒500ml白酒

做辣椒醬時,為了避免辣椒醬發霉長霉,就需要放高度白酒,一般10斤辣椒,最少放500ml的高度白酒(50度以上),因為白酒具有殺菌消毒的作用,它可以防止病菌、細菌在辣椒醬中繁殖,從而避免了辣椒醬發霉腐爛。如果您做的辣椒醬需要保存1年以上,辣椒醬醃制半年以後,10斤辣椒還需要放250ml的高度白酒,這樣可以延長;辣椒醬發霉變質的時間。

第三點:辣椒洗淨後要曬乾

辣椒清洗乾淨後,必須拿到太陽下曬3小時以上,直到將辣椒表面的水完全曬乾才可以剁。因為沾有生水的辣椒直接剁,會導致辣椒中的細菌大量繁殖,從而導致做好的辣椒醬表面長白霉。

第四點:醃制辣椒的罐不可以沾油

醃制辣椒用的密封罐,一定要提前用洗潔精洗淨,千萬不可以流油殘油,如果辣椒醬中有殘油,最多1個星期,就會導致辣椒醬發霉。

第五點:罐子要完全密封

很多做辣椒醬時,說天氣太熱了,辣椒醬就會發霉長蟲,這都是做辣椒醬的罐子沒有完全密封好導致的。

【正確辣椒醬的做法】:

【食材準備】:紅辣椒10斤(小米椒也行)、食鹽200克、白酒500ml。

【做法】:

第一步:首先將紅辣椒清洗乾淨,然後放入到太陽下曬3小時以上,直到表面的水完全曬乾,接著再將紅辣椒的籽去掉,最好將紅椒剁成黃豆大小的顆粒即可備用。

第二步:將紅辣椒丁、食鹽、白酒全部放入到盆中,然後攪拌均勻。

第三步:將攪拌好的紅辣椒放入到密封罐中,然後將密封罐進行密封,接著將密封罐放入到家中陰涼通風的地方保存即可,耐心等待20天后,即可食用。醃制1個月以上,口感香味會更好。

 

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