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做豆瓣醬,學會三個小竅門,做出的豆瓣醬色澤紅潤,香味十足
2021/06/23
2021/06/23
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

像做麻婆豆腐、水煮肉片、回鍋肉等川菜都少不了豆瓣醬,用它來做菜,具有提色增香,辣而不燥,回味醇厚的特點,受廣大烹飪者的喜愛,並享有「川菜之魂」的美譽。豆瓣醬的做法其實並不難,掌握好其中的小竅門,就能做出健康美味的豆瓣醬。

自製豆瓣醬

[食材]:紅辣椒1000克,食鹽300克,白酒30克,霉豆瓣500克,菜籽油適量

[製作方法]

1.霉豆瓣用清水搓洗乾淨,控幹水分,將豆瓣放入在白酒中浸泡三四天的時間,表面要用保鮮膜蓋上;

2.紅辣椒洗淨後去掉根蒂,控水;幹了之後切圈,剁碎。

3.用一個盆,將辣椒,霉豆瓣,鹽,白酒,菜籽油充分攪拌均勻(喜歡麻辣味,也可以加入花椒)。鹽要比平時做菜放得多一些,不然會發酸,但也能多,不然會發苦。

4.封壇。菜籽油燒熱後放涼倒在豆瓣醬上面(油面要高出豆瓣醬2-3公分,可以密封保鮮),約占菜罎子三分之二左右(不放滿,是為了防止發酵時溢出),然後用保鮮膜壇,然後再加上蓋子,放在乾燥的地方發酵,兩個星期即可食用。

牢記這三個小竅門

1、製作過程中所有用到的容器,刀,案板等都要保持無水無油,這樣豆瓣保存的時間才會更長。

2、最好是手動剁辣椒,不要用電動攪碎機,會打得很碎,手剁稍微有點顆粒感,口感會更佳。

3、存放豆瓣醬的罎子記得一定要事先殺毒處理好,而且記得不要放太滿了,否則經過後期的發酵容易溢出,表面用菜籽油封住,保存時間會更加長久。

掌握好這3點,做出的豆瓣醬色澤紅潤,香味十足,存放久也不壞,如果家裡人喜歡吃豆瓣醬,不妨動手做一做,自己做的吃得也放心,味道可能也會更好哦!

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