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只要有這萬能炸串醬,在家就能做炸串,鮮香麻辣,再也不去夜市攤
2021/09/06
2021/09/06
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

總以為做炸串很麻煩,之前都是出去在夜市攤上擼串,也沒有自己在家嘗試過。前幾天第一次在家試著做炸串,吃了20多年炸串,才知道做炸串這麼簡單,其中最關鍵的步驟就是做【炸串醬】,有了這秘制的萬能炸串醬,在家輕鬆做炸串,乾淨衛生又正宗,以後想吃炸串就不用去夜市攤了,保證和外面夜市攤上是同一個味兒。

食材準備:蓮藕(任何你喜歡的蔬菜)

炸串調料:孜然、辣椒面、花椒、白芝麻、鹽、糖、味精

麵糊:脆炸粉、雞蛋、麵粉

1、炸串的靈魂就是那香辣美味的醬料。只要醬料調得好,就成功一大半了。把孜然、辣椒面、鹽、糖、一半白芝麻、味精、花椒放入攪拌機裡,攪拌成粉末狀。

2、將攪拌好的香料粉放入碗裡,再把剩下的一半白芝麻放進去,燒多點熱油,油冒煙後淋在幹香料粉上攪拌均勻,伴隨著滋滋聲,香料的香味都被激發出來,醬料放涼後嘗一下味道,如果不夠鹹就再加一點鹽。醬料做好後放著備用,一次做多點,可以用很多天呢。

3、下面準備炸藕片的麵糊,如果是炸其他蔬菜不用裹麵糊,藕片裹一點麵糊,吃起來脆脆的口感更好。把雞蛋、脆炸粉和麵粉混合在一起,脆炸粉放一包,麵粉是脆炸粉的2分之一就行,放點麵粉炸好後才不容易回軟。

4、將麵糊攪拌至無乾粉、無顆粒,放少許鹽拌勻。

5、蓮藕去皮後切成五毫米的藕片,用清水沖洗一遍,洗掉表面的澱粉,然後晾乾水。

6、鍋裡放入適量油,把油燒至7成熱,夾一塊藕片放入麵糊裡,掛上麵糊,薄薄一層就可以了,然後放入油鍋炸至麵糊定型。

7、全部藕片炸好後把油溫升高,放入鍋裡複炸一次,把藕片炸至金黃酥脆,然後撈出放在吸油紙上。

最後將美味的炸串醬料掃在藕片上就可以開吃啦。我最愛吃的炸串有蓮藕、豆腐泡、火腿腸,你呢?

 

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