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炸蒜蓉醬時,謹記「1不做2牢記」,蒜蓉香味十足,放得久不壞
2021/07/19
2021/07/19
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

蒸海鮮、炒菜、燒烤等都離不開蒜蓉醬,蒜香濃郁,怎麼吃都香,喜歡吃蒜蓉的朋友,甚至煮麵條都會搭配點蒜蓉醬,特別過癮,在超市買的密封蒜蓉醬總比不上自己親手做得更乾淨放心,因此不如動手做,炸蒜蓉醬的時候,謹記「1不做2竅門」,蒜蓉醬香味濃,不糊也不發黑,放得久照樣不壞,下麵我便會將炸蒜蓉醬的做法分享給大家,幾頭大蒜、加上生抽、白糖和蠔油等,用油炸一炸,特別香。

炸蒜蓉醬的做法:

備用食材:大蒜255克,生抽20克,白糖10克,蠔油10克,食用油255克,洋蔥半個,小蔥2根;

製作過程:第一步,大蒜剝皮後重量255克,將大蒜取一半放入攪碎器打碎,剩餘的一半手動剁碎,一半粗一半細,更有層次感,洋蔥半個切成塊;

第二步,香蔥擇洗好切成段,香蔥和洋蔥都一定要控幹水,將食用油倒入在炒鍋中,置於火上加熱,待其微微熱,也就是4成熱的時候,放入蔥段和洋蔥塊;

第三步,大火將其炸出香味,炸蔥的時候,可以準備一個小碗,放入生抽、蠔油和白糖混合成醬汁,待將蔥炸至焦黃的時候,先將其撈出不要;

第四步,食用油稍微晾一下,差不多5成熱的時候,先放入粗蒜蓉,小火炸,待其香味散發出,放入醬汁,小火不停翻炒,待炸至蒜蓉微微變焦的時候;

第五步,關火,將剩餘的比較細的蒜蓉放入,快速翻炒均勻,離火,將其自然冷卻好,裝入玻璃瓶中保存,加上蓋子,放冰箱,隨取隨吃。

小編總結:蒜蓉開背蝦、蒜蓉生蠔等,都少不了要用到蒜蓉醬,與其每次都現做,不如事先將蒜蓉醬做好,放冰箱中保存,想吃海鮮便可隨手取出,特別的方便,蒜蓉醬不同於其他的下飯醬,其所需的食材比較簡單,而且無需過多的操作,因此自己在家做也完全沒有問題,特別的方便,當然了炸蒜蓉醬,其中的小技巧也一定要掌握,蒜蓉香且放得久不壞,無添加更乾淨衛生的蒜蓉醬,喜歡也可以自己動手做。

烹飪小技巧:

1、炸蒜蓉醬, 蒜蓉一定不能清洗,很多人將蒜蓉切好後,總會用水淘洗一遍,其實這樣做是不對的,反而會在下鍋炸的時候容易濺油,且易出現發黑的情況,切好的蒜蓉直接便可進行後續的操作,這一點需要掌握好;

2、所用的食用油,必須保證可以沒過蒜蓉才可,一方面是為了利於保存,另一方面則是可讓其口感更佳,別急著放蒜蓉,先用香蔥和洋蔥炸香油,再放入蒜蓉炸,這樣做的蒜蓉醬吃著更香;

3、蒜蓉下鍋炸油溫不能太高了,否則很容易糊,所以炸好蔥後需要晾一會,蒜蓉有粗有細,下鍋炸容易受熱不均勻,因此建議大家先放入粗的蒜蓉,最後再放入細的,放入醬汁後記得要快速不停翻炒,避免糊鍋。

牢記「1不做2竅門」,炸蒜蓉醬香味濃,而且還存放得久,如果你認為這蒜蓉醬的做法還不錯,歡迎將其收藏學習!

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