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大廚分享秘制醬料,20種醬料詳細做法,逢年過節都不怕
2021/05/13
2021/05/13
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

椒鹽粉

鹽500克,味粉500克,糖粉100克,雞粉100克,蒜茸粉150克,辣椒粉100克,大地魚粉100克,白芝麻20克。

豉汁醬

碎豆豉750克,陳皮粒75克,紅椒粒100克,味精250克,大地魚100克,糖200克,蒜茸400克,幹蔥茸400克,老抽250克,雞粉100克。

鯪魚膠

味精1.2錢、鹽1.5錢、生粉3錢(蝦米、髮菜、蛋白、麻油、胡粉少許、清水2兩)。

雞脆骨

蒜茸5克,生抽30克,味精7克,糖7克,大地魚7克,幹沖500克,五香粉7.5克,沙爹醬7.5,腐孚乚5克,蠔油40克,芝麻醬20克,胡椒粉3克。

家常魚腐

魚兩1斤,雞蛋1斤,鹽1.8錢,梘水少許,生粉1.5兩,五香粉,花生油少許。

招牌魚滑

魚肉1斤,生粉3兩,蛋白6只,鹽味糖6錢,麻油少許。

孜然粉

孜然粉2兩,五香粉1錢,花椒粉1.5錢,辣椒粉3錢,白扣1錢,鹽3錢。

魚頭醬

排骨醬1瓶,奇味臘八豆3瓶,肉鬆4兩,X0醬3兩,瑤柱3兩,幹蔥3兩,蒜茸6兩,豆豉3兩,火腿5兩,紫金醬2兩,海鮮醬1支,(陳皮,紅椒粒、蠔油、辣椒油、老抽、生抽、薑各適量)豆豉鯪魚2瓶,味精、雞粉、牛肉汁少許。

黑椒汁

黑椒碎6兩,味精5兩,雞精2兩,糖5兩,美極4兩,生抽2兩,牛肉汁1瓶,牛尾湯2瓶,水11斤,洋蔥粒1斤,幹蔥1斤,蒜茸1斤,老抽、面撈適量。

生嗜魚頭醬

財神蠔油4斤,豆辨醬3罐,排骨醬5罐,柱候醬5罐,海鮮醬5罐,沙菜醬5罐,沙爹醬5罐,面豉醬3罐,香肉醬5罐,花生醬2罐,芝麻醬2罐,幹蔥4斤,薑3斤,冰糖3兩,南孚乚2罐,腐孚乚2罐,老抽0.5瓶,魚露1支,味精1.5,雞精1斤,美極1支,日本燒汁1支,普寧豆醬4支,豆豉5合,麻油3兩。

家常肉片

鹽8分、味精1錢、糖5分、松肉粉5分、生粉3錢、麻油、胡椒粉少許。

家常肉絲

鹽7分、味精1錢、糖5分、松肉粉7分、生粉3錢、(麻油、胡椒粉少許)。

招牌牛肉

味精1錢、糖1錢、小蘇打1.2錢、松肉粉5分、生抽或美極1.5錢、牛肉汁3分、生粉3錢、雞蛋1/3只(麻油、胡粉、薑汁灑、急汁少許)。

西式牛柳

味精1錢、糖1錢、松肉粉5分、美極1.5錢、牛肉汁3分、什菜水1.5兩、生粉2錢、雞蛋1/3只(麻油、胡粉、急汁、薑汁灑少許)。

蒜香骨

松肉粉1錢、加白醋醃,後啤水用布吸幹,鹽1錢、味精1.5錢、糖2.5錢、紅蘿蔔汁、紅醋適量、生粉3錢、糯米粉2錢、澄面2錢、蒜頭汁適量。

中式牛柳

味精1錢、糖1錢,松肉粉3分、美極1錢、牛肉汁5分、生粉3錢、雞蛋1/3只(麻油、胡粉、急汁、薑汁灑)。

醃牛仔骨

味精1.2錢、糖5分、雞粉3分、美極2錢、生粉1錢、松肉粉5分、牛肉汁3分、黑椒粉2分、薑灑、麻油、胡粉、急汁適量、什菜汁3兩、辣椒油。

雞中翅

松肉粉8分、白醋醃後啤水,鹽1錢、糖4錢、味精1.2錢、蒜汁2錢,生粉2錢、糯米粉4錢、麵粉2錢。

特色豬扒

松肉粉5分、雞粉1.5錢、美極1.5錢、起士粉1錢、什菜水3兩、生粉3錢(麻油、胡粉少許)雞蛋半隻。

雞片、雞粒、雞柳

松肉粉3分、鹽6分、味精1錢、白糖5分、生粉3錢(薑汁灑、麻油、胡粉少許)。

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