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老師傅教我的萬能鹵水,學會了鹵啥都香,做法超簡單,朋友吃了都說好吃
2021/07/01
2021/07/01
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

鹵菜是一種比較傳統的烹飪工藝,要陳年老鹵水做出來的菜才能香,鹵菜跟娶媳婦不一樣,媳婦的新鮮的好,但是鹵水是越老越好,所以說我們平時在家做了鹵菜的鹵水,一定要保存好,什麼時候用就什麼時候拿出來就可以了,現在有很多管道都能買到鹵藥包,比如說我的就是在網上買是川味鹵水,下面就來給大家講一下製作鹵水的基本知識和要點,希望對您有所幫助!

做法:1、首先把買回來的鹵料包放在冷水中侵泡一下,有兩種說法,一種是把鹵藥包裡面的藥材清洗一下,還有一種是把鹵藥包的藥材味道泡出來,要不然在煮的時候鹵藥味太大。

2、然後準備一些大骨頭或者是豬皮,肥肉等等食材,提前用焯水煮去血液,然後在把血沫用清水洗乾淨就可以了(這個要是熬湯用的)

3、淨鍋上火加入清水燒開,放入泡好的鹵藥包,先用小火慢煮半個小時,把藥材的味道煮到水中(煮的時候儘量是蓋上蓋子)

4、煮好之後放入骨頭和豬肉,再放入一勺蠔油,加入食用鹽,生抽調味

5、放入糖色上色,如果大家要是做一些鴨腳,鴨架,這一類的食材可以用糖色上色,因為顏色會風化之後會變色,如果要是鹵豬腳或者是豬耳朵這樣的食材,大家可以用紅麴米上色,這樣的顏色會保持的更好,而且不會變色

6、因為是川味鹵菜,所有我有炒了一些花椒和幹辣椒,直接用油炒香放在鹵水當中即可

7、俗話說:做鹵菜是3分鹵7分泡,但是第一次做的時候大家不用這樣做,因為你的湯是沒有什麼味道的,大約煮了4個小時之後肉就已經很爛了,說實話第一次做的鹵菜真的不是很好吃,主要是因為全是藥的味道,沒有肉香的味道,所以說就要鹵的時間越久湯越好

8、一般情況鹵湯做成功會出現湯濃,上面還有一層油,這樣基本上就算是成功了,如果大家平時在家香洗鹵湯的話,就用紗布過濾兩次就乾淨了

小提示:做鹵菜沒有什麼技巧,只要記住,滷味不夠加鹵藥,顏色不夠加糖色或者是紅麴米,味道不夠就放鹽和蠔油,或者是其他的調味品

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